大米自古被稱為"五谷之首"，米飯，一直是中國人日常飲食中的主角。在民以食為天的中國，消費升級的浪潮正在涌現。而大米作為基礎餐桌品類，隨著消費者對高品質食材的需求不斷提升，品質消費已成為食品消費升級的重要方向。人們對大米的品質、食味、口感有了更高的要求，從滿足"吃飽"，到強調"吃好";從要求"吃得更好"，到希望"吃得更安全、更健康"。越來越多的人愿意為了高品質的健康食品支付額外的價格。

其中高端市場消費者對食品質量和營養性有較高要求，對無公害食品、綠色有機食品、進口食品、滋補食品、生鮮食品的需求越來越大，消費內容已從數量型向質量型、享受型轉變。

稻米從選種、育秧、移植、生長期管理、脫殼、儲藏、到碾米加工，都需要生產者的用心和精心，缺一不可，環環相扣，任何一個環節的疏忽都會影響大米的品質。日本大米口感軟糯香甜，深受大家的喜愛。近年來，中國海關的日本大米進口量持續攀高，被有心人解讀為中國奢侈品的新貴。除了在育種和栽培上獨具匠心外，日本稻谷在儲藏環節上非常重視低溫儲藏。日本擁有世界頂尖的糙米儲藏流通加工體系，不類似于國內以精白米常溫儲存的方式，日本稻谷收割后會先加工成糙米(日本稱玄米)，然后全程低溫冷庫保存(溫度<15℃，濕度60%~65%)，低溫下糙米處于休眠狀態，可減少因呼吸作用引起的水分、營養和食味值的損耗。

糙米是脫去稻谷外殼后保留的全谷粒，保留了大米中的部分外層組織，如皮層、糊粉層(俗稱米糠)和胚芽。以上外層組織含有豐富的維他命、礦物質、膳食纖維等營養物質。其中糊粉層營養占比29%，胚芽營養占比66%，胚乳營養占比5%(主要成分為碳水化合物)。胚芽米是通過特殊工藝對糙米進行輕碾，保留胚芽部分和糊粉層，胚芽米既保留了糙米的營養又有精白米的口感，達到營養和口感的平衡。胚芽米蘊含活體胚芽，在適宜條件下可發芽、生長，故胚芽米被稱為具有生命力的"活米"。

然而，國內市場普遍流通的精白米經過精磨加工，去掉外層組織，只留下胚乳部分，盡管表面潔白光亮、口感細膩，但營養流失95%，僅剩碳水化合物。而且因加工工藝問題(色選、刨光、打蠟)，易于以陳代新、摻假，嚴重影響著人們的身體健康，也導致頻繁出現"毒大米"、"香精大米"、"注水大米"等事件。

相比于精白米，胚芽米的營養價值確實要高出許多。由于富含谷維素、微量元素和氨基酸等占大米營養66%的胚芽得以保留，使得口感彈滑香甜，米香更濃。

因為加工胚芽米需要特殊的設備，對生產工藝和技術要求高，同時由于胚芽米"活米"的特性，其保質期很短，對倉儲、物流的要求也極為嚴苛。除了糙米低溫儲藏技術外，低溫加工和精細化分級加工也是日本稻米加工的核心特色之一。不同于普通碾米機碾出的現碾米、現碾胚芽米或鮮米，只有具備低溫恒濕儲藏(溫度<15℃，濕度60%~65%)+低溫加工+精細化分級加工，且含水量達15.5%的大米，才是具備生鮮屬性的"生鮮大米"。

生鮮大米最佳賞味期為碾米后的15天內，保質期僅有45天。15.5%的含水量是生鮮大米獨有的氣質。生鮮大米擁有大米的最佳營養和最佳食味值，是營養、口感和保鮮期三個維度上的最佳平衡。

用上述標準和工藝加工的大米在日韓等發達國家備受歡迎，這種大米在日本的消費占比超過55%，在韓國超過63%。擁有7000多年稻米栽培歷史的中國，是當之無愧的大米故鄉，如何讓14億國人的吃米從溫飽向"吃好"過渡，使國內大米品質趕超日韓等國，則需要借鑒日本成功經驗，制定一套適合國情的"生鮮大米"儲藏流通加工標準和體系。未來，中國的生鮮大米市場具有巨大的市場空間，生鮮大米也將成為中國大米消費升級的必然趨勢。

民以食為天，食以米為先，米以鮮為本。作為"生鮮大米"標準的創立者、倡導者和踐行者，美秧集在各著名產區甄選優質稻谷，采銷供應鏈各環節均制定了嚴苛的執行標準。引入日本領先的稻米流通理念，將當年新稻谷脫殼成糙米，全程恒溫恒濕低溫冷藏，接單現碾現發，并可根據客戶、家人的不同需求，提供包括碾米精度在內的多種個性化定制方案。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。