隨著國潮風的盛行，一些新中式烘焙品牌借勢崛起，如今年爆紅的網紅店墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等等，它們將傳統糕點與西式糕點、新式潮流結合，成功俘獲了當代年輕人的心。在資本的助力下，這些地域性網紅烘焙品牌開始瞄準高線市場，近日，新式烘焙品牌墨茉點心局、虎頭局渣打餅行紛紛宣布“進京”。

不可置否，“進京”幾乎是每一家渴望做大做強品牌的必由之路，其中也不乏傳統品牌，而在糕點界，且不說這些新式烘焙品牌未來狀況，蘇州稻香村絕對是最成功的“北漂”，它的發展之道，值得這些“北上”的后輩們借鑒。

位于北京前門大街的蘇州稻香村門店

作為傳統糕點老字號，蘇州稻香村是“稻香村”的創始者，經營歷史最早可以追溯到清乾隆三十八年（公元1773年），蘇州人沈秋泉等人在今蘇州觀前街開設了“稻香村茶食糖果攤”，地處蘇城最繁華的鬧市中心。《南方飲食掌故》一書有記載，乾隆皇帝下江南，品食過稻香村的糕點，贊嘆：“食中雋品、美味不可多得”，并題匾額，自此，稻香村成為宮廷貢品，聞名天下！

在蘇州稻香村的發展歷史上，有兩次“北上”的經歷，首次可追溯到清末民初，由于乾隆的稱贊，稻香村聲名遠揚，所以出現了許多偽冒“稻香村”字號的店鋪。據歷史文獻記載，北京、天津、河北、山西等地都有過“稻香村”，這也間接成就了稻香村的首次“進京”，雖非正宗的稻香村，但一定程度上影響了北方點心的發展。

因各地偽冒“稻香村”店鋪越來越多，為了維護自己的正統地位，1925年，稻香村向民國農商部申請商號注冊證書，并首次注明了“禾”字稻圖商標。1926年，稻香村新翻造洋式門面，店招上特加“禾字”商標，并聲明“只此一家，并無分出”。這是正宗稻香村源于蘇州、發展于蘇州的確切證據。

20世紀初的蘇州稻香村門店復原圖

同時，在北京開設的“稻香村”因時局動蕩被迫關張。受稻香村影響，北京仍有“稻香春”、“桂香村”等主打南味糕點的品牌。

看到這里，就不得不提如今的北京三禾稻香村了，也是我們耳熟能詳的糕點品牌，不過它與蘇州的“稻香村”并無關聯，而且與歷史上北京的“稻香村”也無關。

北京三禾稻香村是“80后”新企業，在1983年，已退休的原“稻香春”學徒、東城區工商聯副主委劉振英出山，以北京市東城區北新橋街道生產服務聯社和北京市工商業聯合會東城區辦事處名義，共同開辦“北京東城區稻香村南味食品店”，也就是今天的“北京稻香村”的前身。之所以不叫“稻香春”，是因為北京本土的“稻香春”不景氣，主要是借用字號的名氣。

而真正的老字號蘇州稻香村，在經歷清朝、民國、新中國的時代變遷，走過民族資本、公私合營、國營、集體改制和股份制等經營體制的變革歷程，一直傳承至今。

在2008年，蘇州稻香村開始真正的“北漂”之路，并以此為跳板開啟全國化布局。“進京”后，蘇州稻香村的產品因地制宜加入了北京特色，受到了當地消費者的喜愛。蘇州稻香村產品研發“靈活多變”的特點，也延續到全國市場，已開發出具有北方特色、東北特色、西南特色等鮮明地方印記的產品，在全國及海外都有大批忠實的消費者。

在持續傳承的248年里，蘇州稻香村始終秉承“厚道做人、地道做事、成人達己、追求卓越”的經營理念，為發揚“稻香村”品牌和傳播中式糕點文化作出了重要貢獻，也為當下新中式烘焙品牌的發展樹立了標桿。

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