你買的食品真實嗎?我這么一問，也許你會感到一頭霧水，但我這樣說你可能就明白了。你如果花100多塊買了瓶有機(jī)蜂蜜，卻發(fā)現(xiàn)是只值幾塊錢的糖漿和白糖，你看著注明是“純天然”的果汁買回家卻發(fā)現(xiàn)摻了水和香精。大閘蟹、五常大米、西湖龍井等特產(chǎn)更是真假難辨，各種食品欺詐行為屢見不鮮，讓消費(fèi)者苦不堪言。

這些我們比較熟悉的假冒偽劣產(chǎn)品問題，國際上比較通用的食品欺詐，都屬于食品真實性所討論的問題。這就是近年來國際社會廣受關(guān)注的熱點(diǎn)名詞“食品真實性”。

11月1日，國家級“食品真實品質(zhì)認(rèn)證”正式推出，國內(nèi)有關(guān)各方力圖重塑食品行業(yè)誠信體系并建立消費(fèi)信任。當(dāng)日由中國食品工業(yè)協(xié)會等主辦，食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心等承辦了2020食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇。

大會學(xué)術(shù)委員會主席、中國工程院院士陳君石表示，鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，同時還需要進(jìn)行廣泛國際合作，建立食品相關(guān)真實數(shù)據(jù)庫。“加速建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)才能做到有法可依。”陳君石說。

當(dāng)前我國食品流通市場缺乏對產(chǎn)品質(zhì)量真實性的監(jiān)管技術(shù)手段，民眾不時買到質(zhì)次價高的食品，行業(yè)也出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象。食品真實性就中國的情況來講，絕大多數(shù)的假冒偽劣、食品欺詐反映的是以次充好、以假冒真的經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)向的食品真實性問題。食品的不真實，最重要的危害是打擊了消費(fèi)者的信心。

中國的食品欺詐行為，目前的查處難度大，監(jiān)管成本很高。“食品真實性問題是當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點(diǎn)、難點(diǎn)，要解決食品真實性問題，監(jiān)管部門需從源頭加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。”市場監(jiān)管總局認(rèn)證監(jiān)督管理司二級巡視員何小群在會上說。

“食品真實品質(zhì)認(rèn)證”將以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段為技術(shù)支撐，通過“海量樣本數(shù)據(jù)對照”“主動市場抽檢”等手段構(gòu)建食品大數(shù)據(jù)，結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)，為消費(fèi)者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，實現(xiàn)食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的可保障、可溯源、可監(jiān)督，確保檢測結(jié)果的真實性、可靠性、同步性，重塑食品行業(yè)誠信體系并建立消費(fèi)信任。目前，國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出了不少食品真實性的鑒別方法，涉及葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多品類。不過因為“打假”的成本很高，以經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的高附加值食品領(lǐng)域的真實性問題相當(dāng)突出。鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，實際上這種技術(shù)比農(nóng)藥殘留的檢測方法更難。不僅對鑒別技術(shù)有一定要求，還需要進(jìn)行廣泛國際合作，建立食品相關(guān)真實數(shù)據(jù)庫。（文/魏世平）