天氣轉涼，又到了吃火鍋的旺季。與往年呼朋引伴去“下館子”不同的是，今年越來越多消費者開始選擇在家點外賣大快朵頤。閃送數據顯示，9月全國火鍋同城配送訂單總數突破13000單，今年4月至今，北京已經連續6個月占據全國火鍋類訂單數量第一。

除了火鍋外賣迎來巨大的新市場，火鍋零售也逐漸升溫。近日，盒馬注冊了“盒馬火鍋”商標發力自營火鍋新零售，8成以上顧客選擇火鍋送到家，火鍋已經從傳統餐飲正式邁入新零售賽道。原本以堂食為主、強調社交屬性的火鍋，如何在零售和外賣市場做成了大生意?

在家涮火鍋需求大增

“兩人份的牛油鍋底，再加上半份的滑牛肉、羊肉卷、毛肚、蝦滑和幾種半份蔬菜，打完折只要170多元。”上周五晚上下班回家，家住西城區的白領劉婷又和室友一起點上一份海底撈小火鍋，美滋滋地在家吃了起來。劉婷平時下館子去的最多的就是火鍋店，疫情以來，她在家吃火鍋的次數甚至比堂食還要多些。“在家點外賣不用等位，吃得更舒服，價錢還更便宜些。”

疫情期間為了滿足消費者的需求，外賣一時間成了各家火鍋店的好生意。其中，海底撈在上半年新增了93個服務點以提供外賣服務，外送業務占總收入的比重也由1.6%增至4.2%，收入超4億元。為了方便消費者在家“即點即食”，除了食材和鍋底，外賣平臺上還銷售鴛鴦鍋和小電鍋，甚至還有爐具、燃油、湯勺和漏勺等。

重慶火鍋井格同樣因為便宜便捷吸引了不少食客。今年2月中旬，井格開始推出火鍋外賣，進入秋天以來，火鍋外賣銷量又開始節節攀升。據其相關負責人介紹，今年10月外賣訂單環比上漲15%，愿意在家吃火鍋的人更多了。

來自閃送的數據顯示，從2019至2020年火鍋類訂單數據來看，2020年9月火鍋同城配送訂單數量最高，9月后是吃火鍋的旺季，因此火鍋的同城即時配送也進入了高峰期。

新零售催生線上火鍋市場

近日，盒馬注冊盒馬火鍋商標開發自營火鍋的動作引發熱議。記者了解到，與傳統餐飲企業不同，盒馬火鍋的重心并不在堂食，而是主打火鍋30分鐘到家。

記者查詢盒馬APP看到，秋冬季的多種火鍋產品已經上線，與去年相比，特色鍋底和火鍋菜品更加豐富，雙人份的火鍋套餐價格在百元左右。

盒馬提供的數據顯示，今年國慶節長假期間，盒馬火鍋銷售了近十萬鍋;2019年整個火鍋季，有80%以上的消費者選擇送到家。盒馬餐飲采購方面表示，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系，今年全國1000多種火鍋食材中絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地，從而可以實現高性價比。

除了盒馬，山姆會員店近日也上線了自營火鍋套餐。約4人份的韓式部隊火鍋套餐價格99元，包括脆骨湯、肉類、蔬菜、面等，其微信公眾號上還推出了火鍋教程。

“一人食”小火鍋持續走俏

其實，火鍋外賣并不是個容易的生意。2015年曾有不少互聯網火鍋外賣品牌涌現，但由于當時的火鍋外賣以針對家庭消費的大鍋為主，難以吸引普遍獨居、居住面積小的年輕客群，火鍋外賣市場在不出兩年的時間里驟然萎縮，多數品牌并沒有持續太久。

從市場中一路走下來的淘汰郎，以小火鍋的定位虜獲了不少年輕粉絲。淘汰郎火鍋在2015年率先推出99元小火鍋套餐，套餐內免費送鍋，且配贈液體燃油，一罐可燃燒1小時40分鐘，鍋具也無需回收。

今年以來，疫情背景下不鼓勵堂食、聚集的防控要求，又讓原本已經基本處于飽和狀態的火鍋市場騰出巨大空間。各家品牌開始在打造適合年輕人的消費場景上動起腦筋。定制化的“一人食”火鍋成為火鍋企業俘獲年輕消費群體的“法寶”，但在業內人士看來，火鍋餐飲企業還應當在標準化配送上多下功夫。(記者 馬婧)