6月21日，溫州市市場監督管理局公布6批次不合格食品。其中，標稱營口奧雪冷藏儲運食品有限公司生產的“奧雪”雙黃蛋(咸蛋黃牛奶味)雪糕”(72克/根，2019年3月19日)，因菌落總數、大腸菌群兩項指標檢測不合格而登上“黑榜”。

作為2019年度風靡網絡的網紅產品，雙黃蛋雪糕可謂一時風頭無兩，諸多企業紛紛生產，奧雪的雪糕也早早走紅。此事曝光后，引起消費者對奧雪產品的質疑。6月27日晚，奧雪公司發布回應聲明，稱該批次產品出廠質量檢驗合格，是由于零售終端運輸過程無任何冷鏈保護，產品化凍等導致的抽檢不合格。

奧雪雙黃蛋雪糕菌落總數、大腸菌群超標

溫州市市場監督管理局官網信息顯示，在溫州市甌海麗岙雪牧場副食品店銷售的、標稱營口奧雪冷藏儲運食品有限公司生產的“雙黃蛋(咸蛋黃牛奶味)雪糕”，菌落總數檢出值(CFU/ mL為91000、96000、110000、110000、110000)，不符合5次檢驗結果均不超過100000CFU/mL且檢驗結果最高值超過25000CFU/mL小于100000CFU/ mL的次數不超2次的要求;大腸菌群檢出值(CFU/mL為20、40、110、45、36)，不符合5次檢驗結果均不超過100CFU/mL且檢驗結果最高值超過10CFU/mL小于100CFU/mL的次數不超2次的要求。

關于相關檢測項目的意義，美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心對新京報記者表示，菌落總數和大腸菌群，是食品檢測中最常見的微生物指標。兩者都包含不同的細菌，有致病的也有不致病的。檢測它們的值，是為了衡量食品生產、儲存、銷售過程中的衛生狀況。它們超標，表明在某個環節的衛生狀況出了問題，食品受到了污染，因而存在致病細菌的風險。從謹慎的角度出發，這樣的食品不應該吃了。作為商品，消費者也不應該購買，而商家也不能銷售。

溫州市市場監督管理局通報顯示，菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超過標準值說明部分企業未嚴格按照生產加工過程的衛生控制要求，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。此次不合格產品主要是雪糕類，主要原因是產品滅菌不徹底或包材受污染以及儲存、運輸污染。

而大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一。運輸和銷售過程等各個環節，生產設備不干凈、工人不注意衛生、殺菌設施失控、包裝車間和銷售環境太差均有可能導致大腸菌群超標。消費者食用大腸菌群超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

國家企業信用信息公示系統顯示，奧雪公司成立于2010年6月，其前身為營口奧達專用汽車制造有限公司。天眼查信息顯示，2011年8月26日，該公司進行公司名稱等一系列變更，經營范圍從專用車制造變更為冷食品、水產品、肉食品、水果、蔬菜儲藏。2017年7月5日，經營范圍又變更為冷食品生產、加工、儲藏、運輸、銷售;米面、糧油、水產品、肉食品、水果、蔬菜儲藏及銷售。2018年還獲得過中國烘烤食品糖制品工業協會冷凍飲品專業委員會頒發的全國冷凍飲品質量安全優秀企業稱號。

新京報記者通過天眼查還了解到，奧雪公司在2018年12月17日對奧雪雙黃蛋食品包裝袋的外觀設計申請了專利，并在2019年4月26日獲得專利授權。奧雪公司也于2018年12月12日申請注冊“雙黃蛋”商標，尚處于“等待實質審查”狀態。

奧雪稱問題出在零售終端

6月27日晚，奧雪公司針對此事發表回應聲明，稱已成立專案小組進行核查，該批次產品出廠質量檢驗合格。而問題在于零售終端運輸過程中無任何冷鏈保護，導致產品發生化凍情況且用于儲存的冰柜老舊，制冷效果很差，導致該終端銷售的3個廠家的3種產品抽檢都不合格。

溫州市市場監督管理局通報也顯示，除了奧雪的產品之外，同樣是在在溫州市甌海麗岙雪牧場副食品店銷售的、標稱溫州津發食品有限公司生產的麥格達思雪糯傳奇(雪糕)、標稱哈爾濱市道里區順達冷飲廠生產的東北老哈大板冰淇淋(原味)、標稱金華市婺城區夏豐冷凍食品廠生產的夏豐老冰棍棒冰也均被檢出不合格，其中雪糯傳奇(雪糕)菌落總數、大腸菌群兩項指標不合格，其余2款產品則是大腸菌群指標不合格。

奧雪公司表示，會盡快提供批號產品的留存樣復檢，并給出第三方復檢結果;還將對零售終端儲存運輸環節展開全面檢查和培訓，配合監管部門做好善后處理工作。

關于奧雪提到問題出在零售終端的情況，溫州市市場監督管理局在通告中也已提及，“結合以往冷凍飲品抽檢情況分析，儲存或銷售環節條件控制不當引起不合格的可能性很大。比如夏季小食雜店(包括超市)銷售冷凍飲品，其冰箱清洗保潔以及溫度未達到儲存要求，容易造成微生物超標。”

中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒指出，冰淇淋的銷售需要冷鏈。除一些發達城市，國家冷鏈相對比較落后。一些小的銷售網點無法承擔冷鏈的成本，有時停止營業后，還有關冰箱省電的現象。這些都容易導致冰淇淋微生物超標。

云無心也表示，冰淇淋生產環節并不容易出現細菌污染。物料混合后會加熱，然后一直在低溫下。在運輸和零售環節，有可能因為包裝破損而使產品被污染。

對于抽檢中不合格產品，溫州市市場監督管理局要求各屬地市場監管部門責令相關單位立即停止生產、銷售，采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處,確保處理到位并根據實際情況積極開展追溯工作。其他經銷與本次監測被判定不合格食品相同品牌、相同貨品、相同批號食品的，也應立即停止銷售，主動撤柜，并做好善后處理工作。

專家稱不必過分擔憂健康風險

夏季是雪糕、冰淇淋銷售旺季，此次奧雪雙黃蛋雪糕事件一出，相信又有不少網友擔心其對人體是否會造成危害。其實，溫州市市場監督管理局的通告中已經指出：本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出其他致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低。

對此，云無心表示，大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。其中有致病的細菌，也有不致病細菌。如果政府相關部門的通告文件中表明未檢出其他致病菌，那么可以說明確實對人體的健康影響不大。

值得注意的是，本次對于冰淇淋菌落總數和大腸菌群的檢查，目前行業內、科學界都存在另一種意見。阮光鋒表示，正常來說，環境中、大家手上的菌落其實要比這些不合格冰淇淋上面的多，而對于致病菌則有單獨的檢測。當然，目前的標準是國家為了保護消費者健康而設立的，嚴格的標準能最大限度地保證消費者的利益。

新京報記者 馮毅 李嚴 圖片來源 抽檢信息、微博、電商截圖 編輯 李嚴 校對 危卓