清晨7點(diǎn)，牛街禮拜寺周邊的老字號(hào)早點(diǎn)鋪前已排起長(zhǎng)隊(duì)。這個(gè)北京著名的多民族互嵌融居地區(qū)現(xiàn)在不僅是熱門“網(wǎng)紅”打卡地，更見證著各民族以美食為紐帶的文化交融。從28年扎根于此的牛肉面店老板，到接棒傳統(tǒng)面食店的“創(chuàng)二代”，在蒸騰的煙火氣里，214家商戶共同講述著舌尖上的同心故事。

“人情味兒”讓異鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)

1997年冬，17歲的甘肅回族小伙馬強(qiáng)背著行囊來(lái)到牛街。他在肉鋪店幫工，搬貨、剁肉、送貨，工作雖繁重，但牛街的“人情味兒”讓他逐漸有了歸屬感，其中對(duì)他影響最大的是肉鋪雇主李三哥。

“他是地道老牛街人，讓我學(xué)會(huì)守規(guī)矩、重人情，懂得牛街人講究做生意先做人。”2001年，李三哥轉(zhuǎn)行前將店鋪交到馬強(qiáng)手中。接過攤位的那天，馬強(qiáng)的身份正式從“外鄉(xiāng)打工人”變?yōu)?ldquo;牛街商戶”。

隨著首都經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，牛街的營(yíng)商環(huán)境不斷改善：街道改造升級(jí)、清真食品商會(huì)成立……細(xì)致的服務(wù)為牛街商戶提供了許多便利。如今，馬強(qiáng)已是牛街上生意火爆的“絲路伊蘭·蘭州牛肉面”餐廳的創(chuàng)始人。

和牛街很多商鋪一樣，絲路伊蘭的員工來(lái)自滿、漢、回等多個(gè)民族。“馬總每年自費(fèi)帶我們外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)，各族的員工、各級(jí)管理層在一起，像一家人一樣融洽。”店長(zhǎng)許朝國(guó)說(shuō)。

馬強(qiáng)的經(jīng)歷是許多外鄉(xiāng)人在牛街扎根過程的縮影，也是牛街營(yíng)商環(huán)境變遷的見證。如今，在牛街，既有聚寶源、洪記、年記等人氣店鋪和網(wǎng)紅打卡地，也有牛街清真食品超市、牛羊肉市場(chǎng)等生活服務(wù)業(yè)場(chǎng)所，各商戶自覺履行經(jīng)營(yíng)區(qū)域責(zé)任，街道統(tǒng)籌化解公共領(lǐng)域的共性問題，這是屬于“和合牛街”的“默契”。

藏在咯吱盒店里的“老牛街”

去年，牛街升級(jí)改造，馬強(qiáng)的店鋪隨之煥然一新。同樣變化的，還有與絲路伊蘭隔街相望的洪彩咯吱盒。從父親鄒洪彩手中接棒后，這家主營(yíng)傳統(tǒng)面食的小店如今由“85后”江蘇小伙鄒年年經(jīng)營(yíng)。

位于牛街居民區(qū)的洪彩咯吱盒店面里，狹窄的過道貼滿老照片：果子巷北口賣焦圈的大爺、回民小學(xué)擦玻璃的孩子、胡同里支棚辦宴席的街坊……

走進(jìn)位于牛街居民區(qū)的洪彩咯吱盒店面，狹窄的過道貼滿牛街老照片。羅魯嶠 攝

“這是我爸那輩人的牛街，這些牛街曾經(jīng)的樣子，能勾起很多老街坊的回憶，也拉近了我和鄰里們的距離。”鄒年年說(shuō)。

上世紀(jì)90年代初，鄒洪彩離開江蘇老家，只身來(lái)到北京，先打工學(xué)藝，后來(lái)開起面食店。“剛來(lái)牛街那會(huì)兒，生意特別好，一天就能賣2000多元人民幣。”那一年，鄒年年4歲，回憶起父親烙餅的場(chǎng)景，他仍記憶猶新：“父親特別勤奮，每天工作十八九個(gè)小時(shí)。他手藝好，街坊們都很認(rèn)可，慢慢就和附近居民處成了朋友。”

很快，在鄒洪彩的經(jīng)營(yíng)下，洪彩主食廚房的營(yíng)業(yè)面積從6平方米擴(kuò)大到20平方米，經(jīng)營(yíng)品種也從十幾種增加到三十多種。

作為“新牛街人”，鄒年年把對(duì)牛街的感情寄托在一張張老照片里。如今，每有行人走進(jìn)店里，都不免在此處駐足：“這賣報(bào)的大爺以前就住我家對(duì)門”“這地方現(xiàn)在都拆了”……

照片里斑駁的印跡是社會(huì)發(fā)展的痕跡，也鏈接了牛街人共同的回憶。這些照片多是鄒年年從網(wǎng)上下載，或老街坊贈(zèng)送的。鄒年年特意在每張照片下面標(biāo)注拍攝地點(diǎn)，網(wǎng)上搜不到的就找老街坊討問，慢慢地，這面墻成了牛街鄰里共同的“寶貝”。

這么多年下來(lái)，鄒年年和鄰居相處得像一家人：一位大爺見他吆喝啞了嗓子，特意送來(lái)錄好的喇叭;幾位老街坊自發(fā)坐在店門口當(dāng)起“推銷員”，向來(lái)往行人介紹這家咯吱盒店……

午后，清真食品超市洪彩京味小吃的窗口飄出油香，隊(duì)伍從檔口排到街口。牛街老街坊與排隊(duì)的人嘮著這里的往事，穿漢服的姑娘舉手機(jī)拍照……牛街里的煙火氣，演繹著舌尖上的同心故事。

在牛街，還有很多個(gè)“馬強(qiáng)”和“鄒年年”，持續(xù)優(yōu)化的營(yíng)商環(huán)境正吸引著更多人在此立業(yè)。牛街街道工作人員表示，“牛街街道始終以服務(wù)商戶、傳承文化、促進(jìn)民生為宗旨，通過政策扶持、環(huán)境優(yōu)化、資源整合等方式為商戶發(fā)展注入活力。”(《中國(guó)新聞》報(bào) 羅魯嶠 實(shí)習(xí)生 張雨菲 報(bào)道)