編輯丨鄧詩彥 孫祎 策劃丨王振宇

鳳凰網美食原創 收錄于合集#金梧桐視野

(相關資料圖)

特斯拉CEO時隔三年再次訪華，昨天，馬斯克的私人飛機抵達北京后，他第一頓飯在哪里吃，也成為諸多美食愛好者的關注點。

很快，有網友發現馬斯克的行蹤。他沒有去品嘗全網呼聲最高的老北京豆汁，也沒有參考同為科技公司CEO的庫克上個月選擇的胡同日料。

#你會為馬斯克推薦北京什么美食#話題下的高贊評論

而是另辟蹊徑，前往位于霄云路華府會的一家特色中餐廳——

縵府宴。

鑒于三年前馬斯克吃的西四包子鋪人均只有25元，而縵府宴950元的人均消費是它的38倍，特斯拉可能真的賺了大錢。

三年，馬斯克從西四包子鋪到縵府宴

調侃歸調侃，對于京城fine dining愛好者而言，縵府宴并不是一個陌生的名字。相反，這家餐廳身上有諸多傳奇色彩。

縵府宴

把控出品的是趙胤胤，世界殿堂級鋼琴家，大概是全世界藝術家里最懂美食的人。

菜品主理人是俞斌，國寶級江南菜大師，他旗下的餐廳在今年的黑珍珠榜單橫掃十二顆鉆。

操刀餐酒搭配的是呂楊，全球唯一華人侍酒師大師。

從左至右依次為俞斌、趙胤胤、呂楊

全都是餐飲業響當當的大人物。

在某種程度上，馬斯克是懂中國美食的。至少比在北京吃日料的蘋果CEO庫克更懂。

走入東三環有“北京頂級私人會所”之稱的華府會，在雕梁畫棟中進入縵府宴餐廳，從食物到氛圍，都是頂級體驗。

縵府宴所在的華府會

當晚的菜單也已流出，菜單經過特別設計，加入了特斯拉和埃隆·馬斯克（Elon Musk）的中英文姓名元素。

馬斯克在縵府宴的晚宴菜單

全餐共16道菜品，包括前菜、湯、海鮮主菜、肉類主菜、時蔬、主食和甜品。其中既有炸醬面一類的老北京傳統食物，也有馬家溝芹菜櫻花蝦、美國象拔蚌配老壇酸菜這樣，讓網友摸不著頭腦的搭配。

當晚菜單包括16道菜品

仔細看這份菜單，可以發現縵府宴為之注入許多巧思：比如你很難將它歸入某一特定菜系，它的食材、味型和呈現方式，是世界各地不同美食流派的融合。

以前菜為例，數量多達8道，風格各異，蔚為大觀。

意大利黑醋松板肉屬于西餐。食材是西班牙伊比利亞黑豬頸肉，調味用意大利黑醋，熱油淋過，外脆里糯。

馬家溝芹菜櫻花蝦又將視野拉回中國。來自山東青島的馬家溝的芹菜，清甜爽口。

意大利黑醋松板肉丨馬家溝芹菜櫻花蝦

接著中國各地風物輪番上陣。

云腿野菜石榴包，首創自江南菜大師俞斌。混著江南春天的野味，和云南宣威火腿的陳香。

云腿野菜石榴包

魚香墨魚仔，墨魚仔產自中國東部的海岸線，魚香則是西南四川盆地最愛的味型。為了搭配更融洽，特地把魚香味型做了冷菜醬汁的改良。

魚香墨魚仔

沿著海岸線一路向南。石斛花撈汁海蜇頭，東南沿海的特產，滑嫩爽脆。

石斛花撈汁海蜇頭

一連兩道潮州咸菜蟶子、潮州鹵水拼盤，則來自近年來美食名氣越來越大的廣東潮汕。

最后再來一道懷舊媽媽菜，花菜梗做成酸辣口的小泡菜。無他，只是中國家庭的一些神奇智慧。

懷舊媽媽菜

網友討論最多的是當晚的湯菜，菜單上寫作：美國象拔蚌（老壇酸菜）。

二者看似風馬牛不相及，其實相當投契。家喻戶曉的四川老壇酸菜，取它自然發酵的微辣口味；美國優質象拔蚌，取它最厚實肥美的部位。用酸菜雞湯把象拔蚌快速汆熟，保留它鮮甜爽脆的口感，是爭分奪秒的功夫。

美國象拔蚌（老壇酸菜）

兩道海鮮主菜。其中，100秒黃魚腩體現中餐極簡的一面：一口砂鍋，豬油爆香輔料，放入用姜蔥豆豉腌漬過的黃魚腩，合上鍋蓋，100秒后就可食用。做法簡單，但無比鮮美。

芙蓉玻璃明蝦球，則代表中餐極繁的一面。5兩以上黑虎蝦，用超凡刀工去掉筋膜，改刀成芙蓉花瓣形狀，搭配經三個月腌制的魚香醬，和有濃郁焦香的西班牙甜椒粉，從外形到調味都相當復雜。

100秒黃魚腩丨芙蓉玻璃明蝦球

相較之下，兩道肉類主菜更偏向西餐技法。煎雪花牛肉，M9牛小排熟成40天，只用鹽煎到五成熟汁水充足。

脆炸新西蘭羊排，同樣經風干熟成，上中式脆漿，兩次過猛油，比傳統的腌制羊排更多一層酥脆口感。

遵循中國人的習慣，饕餮盛宴后得再上一道時蔬清口。縵府宴給出一道百合絲瓜，百合是蘭州九年百合，絲瓜是湖南空運絲瓜，二者珠聯璧合，奶香濃郁。

百合絲瓜

主食終于來到北京主場，一道縵府宴炸醬面，帶來老北京胡同的味道。不過這道主食還是經過改良，用普寧豆瓣醬混合老北京黃醬，醬香更有層次。

最后的甜品，厲家菜綠豆水飯組合。綠豆剝皮，與桂花醬、馬蹄碎同燉，來自中國宮廷菜大師厲曉麟，為這場身處北京的宴會再次點題。

縵府宴炸醬面丨厲家菜綠豆水飯組合

整套菜單體驗下來，最大的感受就是：

亂花漸欲迷人眼。

你可以同時看到浙江云南四川甘肅福建的特產，西班牙意大利美國的食材；川魯粵淮揚的味型，日料西餐的技法；宮廷菜的遺風，家常菜的味道。

4月庫克到訪北京，我們曾建議他跳出日料舒適區，勇敢嘗試其他菜系。5月馬斯克便選擇縵府宴，正是2022金梧桐中國餐廳指南評選出的三星餐廳。

縵府宴最后呈現的菜單也的確精彩紛呈。大概他們在排菜時沒想別的，只是想集齊八大菜系的風味精華，給馬斯克一點小小的中國震撼。