天氣漸冷，冬儲菜的需求也越來越大，整體價格已有明顯回落。又一波冷空氣來襲之時，北京商報記者在周末期間走訪了菜市場、新發地及各大連鎖超市，一些冬儲菜價格相較于最高點跌了1/3，且冬儲菜及多種蔬菜品類供應充足。企業已提前采購并有意增加供貨頻次，實現本地菜與客菜、北菜與南菜的銜接供應。

連鎖超市價格平穩

生鮮電商可用優惠券

冬儲菜價格和供應情況牽動多方神經。在東三環附近的鼎盛市場，北京商報記者看到，一層小攤位菜價比二層的超市賣場略高，但整體相比11月初的菜價有所回落。11月21日，大白菜在個人攤位的價格為2元/斤，超市賣場價格為1.29元/斤;個人攤位的大蔥價格為6元/斤，超市賣場價格為5.88元/斤。

一位攤主表示，“現在的價格相比半個月前已經有所回落，大白菜高峰價格達到了3元/斤，當前2元/斤，相比此前已經下跌了三成價格。同樣，土豆從此前的3元/斤降回了2元/斤”。

面對與樓上超市菜價的差異，該攤主直言，個人進貨的價格優勢不如大型超市,畢竟個人買賣的需求量較少。

能夠為消費者提供上門配送的生鮮電商，采購價降幅甚至超過一半。舉例來講，每日優鮮的白菜批量采購價也從高峰時期的1.8元/斤回落到1元/斤，降幅達44%;大蔥批量采購價從最高3元/斤下降至1.3元/斤，降幅達57%。同時，叮咚買菜相關負責人向北京商報記者表示，就叮咚買菜自己內部價格對比，相比此前最高點價格，大白菜目前下降了約25%，大蔥下降約20%。

不過，消費者在相關的生鮮電商平臺購買白菜和大蔥時，白菜平均售價分別在2元/斤以上，大蔥為5-7元/斤，只有在疊加優惠券的情況下，價格對于消費者才更為合適。

相較于生鮮電商，連鎖超市價格相對更加平穩。物美多點大蔥約4.2元/斤，大白菜近1.6元/斤。社區連鎖超市鑫綠都，大蔥約4.8元/斤，大白菜約1.2元/斤。

向前追溯到新發地，菜價同樣明顯回落。北京商報記者了解到，大白菜批發價格從1.45元/斤逐漸降低至1.25元/斤左右。除了冬儲菜之外，其他蔬菜價格也有所下降。一位批發商在接受采訪時表示，“現在所有菜的價格都在回落，以一包40斤計算，黃心菜價格從35元/包回落至30元/包;毛豆每包價格從180元降至160-170元，每斤價格從4.5元降為不足4元”。

加大供貨數量和頻次

“南菜北運”保障供給

從價格走勢看，近期，菜價總體趨穩。農業農村部有關負責人表示，“菜籃子”產品供需容易受到自然災害及季節性因素影響，價格適當波動、品種間有漲有跌屬于正常情況。

“冬儲菜價格回落，主要是企業從多產地調度貨源，政府對于農產品運輸也有定向補貼。”從事批發采購的從業者孟奇給出了一部分原因。

叮咚買菜相關負責人向北京商報記者透露，平臺通過“南菜北運”方式，將南方產地的蔬菜運往北方，保障北方市場的穩定供應，“如河北產區的大白菜，今冬大量減產，價格漲了一倍，平臺調動南方貨源進京”。據悉，11月至來年2月是叮咚買菜“南菜北運”的高峰期，每日量在100噸左右，最高峰時可能還會增長數倍。

多數企業對耐儲蔬菜進行了提前采購，實現了本地菜與客菜之間、北菜與南菜之間、設施菜與露天菜之間的梯次輪換和銜接供應。農業農村部針對全國冬春蔬菜穩產保供方面提出，“南菜北運”蔬菜主產區要充分發揮冬季光溫優勢，挖掘冬閑田資源，增加調出量;北方設施蔬菜主產區要穩定增加設施蔬菜生產面積，保障本地供應。

實際上，在穩定價格方面，企業各出奇招。叮咚買菜79.1%的生鮮來自基地直采;物美加大了對店鋪的供應量和送貨頻次，大庫到門店的送貨頻次由原有的一天2次增加至一天4-5次。

每日優鮮則更傾向于依賴大數據調控供給量。每日優鮮相關負責人介紹，平臺會根據大數據對市場行情進行預測，提前布局。例如，預估今年10月市場對西蘭花的需求會較為旺盛，每日優鮮提前在安徽蒙城的蔬菜直采基地簽訂了1500噸訂單，為應對此次西蘭花的市場波動起到了一定的緩沖作用。

除價格和供應量的保障外，如何在冷空氣來襲下保證品質，對企業而言也是一大挑戰。為應對寒潮天氣，物美南皋物流中心工作人員已為部分商品增加保暖措施，例如用保鮮膜多層纏繞。相關負責人解釋稱，近期大庫溫度基本保持在零度以上，生鮮商品在此溫度下能夠較好保存，不會因溫度驟降凍傷。

提前源頭直采

優化物流儲存

目前市場上主流的采購平臺均已做好準備，蔬菜的價格和供應并不會發生突發情況。每日優鮮負責人表示，每日優鮮通過加大自有供應鏈的建設，已經實現蔬菜“種植-加工-流通”全流程的可控，能夠更好地掌握主動權，應對市場需求的變化。

農業農村部預測分析，隨著元旦、春節兩節臨近，“菜籃子”產品價格還將總體保持高位運行，但大幅上漲可能性不大。據了解，每年元旦、春節都是消費旺季，價格一般都是全年高點，今年還要疊加化肥、柴油等價格上漲導致的生產運輸成本增加因素，現階段的菜價還將維持一段時間。

“物美超市所出售的蔬菜、水果、肉品等大部分生鮮商品均為原產地直采，這為超市能夠及時補給提供了保障。”物美集團新聞發言人許麗娜解釋稱，當前階段，消費者需求量增加，物美會協調直供產地和廠商，保障蔬菜、水果、肉品、蛋奶、米面糧油等生活必須品的供給，并建立快速反應機制，保證商品24小時內快速到店。物美會針對市場需求調整備貨，根據天氣情況，隨時調整備貨量，確保商品充足。

企業還可以從貨源、物流、儲存等方面進行優化。孟奇認為，貨源需要基于當前和往年需求規律提前做好規劃。物流運輸除了政府的相關補貼，還要與物流公司建立更為高效經濟的合作方案，利用富余運力。企業要更大范圍或者深入和終端渠道加強合作，提高庫存周轉的效率。

近日，商務部印發的《關于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場保供穩價工作的通知》內容顯示，各地支持鼓勵大型農產品流通企業與蔬菜、糧油、畜禽養殖等農產品生產基地建立緊密合作關系，簽訂長期供銷協議。此外，還要充分利用大型連鎖商貿企業網絡優勢，保障在重要時段和緊急情況下商貿供應網絡正常運營。