絕味食品交出一份營收、凈利潤雙下滑的成績單。2024年，絕味食品營收下降13.84%，凈利潤下滑34.04%，而“銷售減少”是絕味食品給出的業績下滑關鍵原因。事實上，從整個鹵味市場來看，競爭激烈、銷量不佳已成為行業普遍面臨的問題，為改變當下局面，2024年，絕味食品試圖通過轉型擴大年輕消費者對品牌的認知，從而改善業績情況，但從目前來看，轉型效果尚未能較好顯現，絕味食品的改革依然需要繼續。

幾大經營地區營收全面下降

2024年，絕味食品實現營業收入62.57億元，同比下降13.84%;凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。值得一提的是，2024年四季度，絕味食品出現虧損。四季度按單季度營收為12.42億元，為全年四季度中最低水平，虧損達2.11億元。

與此同時，絕味食品還發布了2025年一季度財報，實現營收15.01億元，同比下滑11.47%;凈利潤1.2億元，同比下滑27.29%。

對于業績的下滑，絕味食品相關人士告訴北京商報記者，“我公司2024年年度收入下降主要系銷售減少”。

根據財報數據，2024年，絕味食品鹵制食品銷售實現營業收入52.24億元，同比下降13.67%。從絕味食品各地區營收情況來看，同樣不樂觀。財報數據顯示，絕味食品在西南、西北、華中、華南等幾大經營地區的營業收入全面下降。

在盤古智庫高級研究員江瀚看來，現在鹵味市場飽和度提升，市場競爭日益激烈，大大小小鹵味品牌的涌入讓消費者選擇增多，從而分散了消費需求，鹵味門店消費需求較弱。

絕味食品也在財報中坦言正在面對一定的市場競爭：“公司主營業務所處的休閑鹵制品行業競爭激烈，品牌集中度呈現逐步提升的趨勢。不斷變化的市場及消費升級趨勢，從研發、采購、生產、營銷、售后等各個方面對公司的運營和管理提出了挑戰。”

轉型效果尚未明顯顯現

單從業績來看，絕味食品近幾年的發展處于波動狀態。根據財報數據，絕味食品2023年凈利潤增長，2022年凈利潤下滑，2021年凈利潤增長，2020年凈利潤下滑。

對于業績的不穩定，絕味食品有意改變。2024年，絕味食品提出“品牌升級+數字驅動+精益運營”三位一體的發展框架，并基于這一框架進行了聲勢浩大的轉型，試圖擴大年輕消費者的品牌認知。

如加大營銷投入。根據財報數據，2024年絕味食品的銷售費用從2023年的5.41億元同比增長23.31%至6.67億元。2024年7月，絕味食品為推動品牌年輕化升級，宣布明星范丞丞成為品牌成立19年來的首位全球代言人。同時，絕味食品全面發力數智化布局，推動其在管理端、生產端、營銷端的數字化轉型。此外，在2024年9月，絕味食品在長沙市部分門店推出絕味奶茶業務，尋求第二增長曲線。

絕味食品相關人士對北京商報記者表示，公司將推進“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰略。

發力智能化運營管理體系

鹵味產品不好賣正成為行業內多家品牌共同面臨的問題。目前，國內鹵味市場除了三大巨頭周黑鴨、煌上煌、絕味食品外，如紫燕食品、久久鴨，以及一些地域品牌九多肉多、窯雞王等都在搶食鹵味市場。激烈市場競爭下，各家都或多或少面臨著業績的壓力。財報數據顯示，2024年，周黑鴨營業收入、凈利潤分別下降10.7%、15%。“市場需求不足”成為官方給出的原因之一。煌上煌暫未發布2024年業績報告，不過從前三季度數據來看，其前三季度同樣營收、凈利潤雙雙下滑。

據窄門餐眼數據，截至2024年10月，鹵制品門店數約為24萬家，近一年凈關店約2.3萬家，門店整體收縮。僅2024年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三大品牌閉店超過1700家。

在知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪看來，隨著市場不斷涌入新的鹵味品牌，消費者的選擇變得更加豐富，品牌間的競爭愈發激烈，鹵味消費需求疲軟，門店銷量受到影響。

對于日益激烈的競爭，絕味食品依然樂觀。絕味食品相關人士告訴北京商報記者，未來公司將在提升供應鏈效率等方面入手推動企業發展。“公司在新的經濟周期下將更加聚焦核心業務，將資源、資金、人才集中投入公司的核心業務，通過科學的采購策略、持續的組織調整和長效的文化建設，強化工業資產管理，整體提升供應鏈效率和業務增長質量。”該人士說道。

此外，建設數字化、智能化運營管理體系成為未來絕味食品發力的方向之一。據絕味食品相關人士透露，公司正努力構建數字化、智能化的運營管理體系，堅持對相關領域的研究和投入，運用大數據、新技術開發個性化、差異化的智能營銷及管理工具，建設有內容、有交互、有黏性的私域會員體系，全方位提高經營管理決策的科學化水平。