鐵路餐車圖鑒！在火車，感受舌尖上的時代變遷

2023-08-28 13:50:33來源：央視新聞客戶端

暑運期間，全國鐵路再次迎來客流高峰。如果說到“坐火車吃什么”，您首先會想到什么？也許很多人的記憶會回到坐綠皮火車的時候，盡管綠皮火車時速不高，但當火車在旅途中停靠每一個車站時，總能看到站臺上售賣的盒飯，里面的飯菜根據各地特色各有不同，乘客不用下車，隔著車窗就能買，這也給旅途增添了一些期待。

(資料圖片僅供參考)

綠皮火車之后，紅色、藍色特快列車越來越多，火車的速度和舒適度也都大幅提升，廚房的設備進一步“升級”，乘客對菜品和口味有了更高的追求。零食小推車，以及那句“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子火腿腸，把腿收一下”，成為火車上至今都令人熟悉的畫面。

當我們走進“高鐵時代”，火車上的美食也又一次升級，有冷鏈盒飯、新鮮水果等個性化美食。乘客也可以通過多種手機客戶端等方式預訂餐食，也可以預訂沿途品牌餐飲，由乘務員直接送到你手里。

互聯(lián)網點餐把地方特色美食送上列車

目前我國高鐵運營里程已經突破4萬公里，每天有1000多萬旅客奔馳在鐵路線上。南來北往的高鐵上，旅客可以怎么吃，有哪些點餐方式，又有哪些美味，總臺央視記者也實地打卡了一趟高鐵列車，我們一起去看看。

旅客在12306手機App訂購餐品后，接單車站內的商鋪便加緊制作，并統(tǒng)一送至高鐵配送中心，工作人員要趕在列車到站前趕往列車停靠地點，交到列車餐吧乘務員手中，由乘務員負責送到旅客所在的座位。

國鐵鄭州局鄭州客運段列車長陳琳：高鐵列車上實行24小時供餐制，旅客什么時候上車，都能保證有餐食供應。供應的食品品類豐富，喜歡簡單快捷的旅客，可以點鹵面等簡餐。高鐵上還提供辣子雞丁、黃燜雞等清真餐食。

為了讓旅客在高鐵上有更多的美食選擇，高鐵移動餐車每一小時前往各車廂送餐一次，旅客在選購的同時，也可以通過移動餐車進行訂餐服務。

淮揚美食上高鐵一鍵下單即可品嘗

在高鐵列車上，大家不僅可以吃到熱騰騰的飯菜，還能嘗到高鐵沿線不同的特色美食。下面我們再去長三角高鐵線路上，品嘗一道特色美食：揚州獅子頭。

現(xiàn)在，在高鐵上也能點到新鮮現(xiàn)做的特色美食了。乘客通過鐵路12306軟件或者掃描列車座椅扶手上的二維碼，最晚提前2小時下單，心儀的餐食就可以送上列車了。

獅子頭，是一道淮揚名菜，記者在杭州東站下單，在6站之隔的揚州東站餐飲站，就開始計算列車到達的時間，準備餐食了。

四肥六瘦的五花肉，切丁拌料，再加上蝦籽摔打上勁兒，捏成團，放入提前準備好的骨湯，這就開火燉了。此時距離列車到達還有2個小時。

當列車距離揚州東站還有15分鐘的時候，這道揚州獅子頭已經出鍋了。考慮到要送上高鐵，餐盒用的是分格的保溫餐盒，送餐的也是專職人員，列車剛剛進站，他們已經等在站臺了。

如今，在長三角的高鐵列車上，除了揚州獅子頭，還有很多車站都推出了當地的特色菜：金華站有梅干菜燒肉、嘉興站有文虎醬鴨、千島湖站有當地的鮮魚頭。如今，高鐵不僅僅是一條條出行線路，也是一條條美食線路。

目前，全國鐵路開展互聯(lián)網訂餐的車站達到了76個，其中長三角地區(qū)的車站就有21個，上線供餐商家達到近50家，每天可提供超過百種套餐。像揚州獅子頭這樣的“招牌菜”也越來越多。

普速列車餐車：小后廚也有大廚師

我們再去大家熟悉的“綠皮火車”也就是普速列車上看看。普速列車上設有餐車，大家可以到餐車上點餐，而且普速列車上的盒飯也是列車后廚現(xiàn)做現(xiàn)賣，主打就是一個“熱氣騰騰”，因此，普速列車的很多大廚也有著自己的“當家絕活”。

列車運行中會出現(xiàn)搖晃，戴師傅他們屈腿站立，身體也要隨著列車晃動，保持平衡。K205次列車往返青島至峨眉間，行程五六千公里，要走三天半。途經彝族、藏族、羌族等少數民族居住區(qū)，是名副其實的“民族列車”。在三尺灶臺上，戴斌一干就是42年，他不但要給餐車炒菜，還要給列車做盒飯。一天光盒飯，他就要炒出200多份。

K208次旅客列車上有將近2000名旅客。為了保障旅客用餐，車輛出發(fā)時，光雞蛋要準備120斤，大米要300斤。沿途的山東濟南、兗州還有兩個餐食補給點，隨時根據食材的消耗情況進行補給。中午11點半，列車迎來午餐供應高峰，餐車里坐滿了旅客。他們拿起餐桌上的菜單開始點餐。

國鐵濟南局青島客運段車隊隊長李亮：列車是流動的家，旅客來自五湖四海。餐車會順應不同的時節(jié)，為他們準備當季的菜品。普速上的餐車也是24小時供應，即便是夜里上來的旅客，也能吃上夜宵。

探訪高鐵配餐基地：梅菜扣肉套餐哪去了？

高鐵和普速列車最大的不同是，高鐵上是沒有餐車的，是冷鏈供應。那么，高鐵上的盒飯是在哪做的？又是怎么做的？曾經在高鐵上最受乘客歡迎的產品之一——梅菜扣肉套餐現(xiàn)在為什么點不到了？最近，總臺央視記者去了鐵路最大的餐食生產配餐基地，尋找答案。

記者來到高鐵配餐基地的時候，這里的工作人員正在試餐室進行著每天的試吃。生產總監(jiān)詹冰、質監(jiān)研發(fā)中心、食品生產中心等的6名技術人員正在對當天出品的菜品進行試吃，主要是從色彩、質地、口感、香氣、外形這幾方面，看看餐食是否達到樣餐標準。

辦公桌上的工作日志里，標注著今天試吃的一些問題。反饋結果不耽擱，詹冰轉身來到生產車間，把問題轉達給第二天帶班工長。

詹冰告訴記者，梅菜扣肉套餐是之前在高鐵上特別受歡迎的產品之一，最高峰一天可以賣出4000多份。可就是這樣一份明星套餐，慢慢也要淡出大家視野了。

在和記者的交談中，詹冰的對講機響了，今天筍衣扣肉套餐的配料藕和菜心到了。一邊說著話，一邊詹冰帶著記者來到了一層原料收貨平臺。

中國鐵旅集團列服公司生產總監(jiān) 詹冰：就拿來的這些藕和菜心說吧，至少有三個部門在驗收。進來的所有原料菜品都要核驗供應商資質，檢查票證，要看原料的規(guī)格、質地等，還要檢驗農藥殘留、藥物殘留等指標，都合格了，原料才能進車間。

經過了水煮、油炸、冷卻、拌醬、蒸制等9道工序，一道筍衣扣肉套餐出現(xiàn)在記者的眼前。尤其是翻扣包裝前，筍和米飯包裹著豬肉的香氣，撲鼻而來。

詹冰還告訴記者，高鐵盒飯都是冷鏈運輸，全程運輸溫度都在0到8攝氏度之間。而且盒飯上了高鐵之后，72小時內必須賣完。過時間就做銷毀處理。所以，盒飯的時鮮性是有保證的。

（總臺央視記者陳晰胡靖雯楊利軍）