8月11日至12日，柳州螺螄粉產業學院在廣西柳州職業技術學院開展首期培訓，220位廣西中柳食品科技有限公司的員工前來“加油、充電”。比起勾人味蕾的烹制與生產螺螄粉， “臭”出房頂的煮粉盛況只能等下次了。

“我們的一線員工學歷一般，多是初中以上文化，大部分都是工廠附近的村民。”廣西中柳食品科技有限公司行政部主管項麗莉介紹，袋裝螺螄粉的生產目前還是以勞動密集型生產為主，機械化、自動化的程度有待提高，產業工人的工作效率與質量，對保證袋裝螺螄粉質量有著關鍵作用。

在首次培訓中，企業與柳州螺螄粉產業學院決定圍繞提高職業人的職業素養及執行力展開。面向一線員工、基層主管、中層管理者進行培訓。“我們企業的一線員工多數文化水平較低，希望在專業領域幫他們更大地擴展，適應社會快速發展。”項麗莉說道。

8月11日，廣西中柳食品科技有限公司員工在柳州職業技術學院接受培訓。企業之所以選擇優先培訓員工的職業素質，與袋裝螺螄粉近年的快速發展息息相關。8月11日上午，位于魚峰區的柳州螺螄粉產業園里，廣西滬桂食品集團有限公司的新廠房落成。根據該公司副總經理楊直介紹，新廠房落成后，新舊廠房日產量能達到100萬袋，較此前增加兩倍。

根據魚峰區副區長黃立平介紹，今年上半年，魚峰區柳州螺螄粉產業園區日產能為130萬袋，新生產線的啟用，標志著園區螺螄粉日產能超200萬袋。

據柳州市商務局、柳州海關此前公布的統計數據顯示，今年上半年預包裝柳州螺螄粉產值49.8億元，全市穩定日產能250萬袋，半年出口總值是去年的8倍。柳州螺螄粉產業園日產能超200萬袋，這也標志著全市日產能超300萬袋。

5月18日，一家企業的工人正在搬運螺螄粉，準備“出口”澳大利亞。而在2019年，在第二屆柳州螺螄粉產業升級發展大會上公布的消息，柳州袋裝螺螄粉的日產量僅為150萬袋。僅半年時間，柳州市袋裝螺螄粉銷量就增加了100%。

在半年翻番的產量，以及2020年底螺螄粉產值有望破百億背景下，柳州螺螄粉的規模效應將會更顯著。0.1%的成本與利潤變化，都對企業有著巨大影響，對管理者提出新的要求。

“螺螄粉越具規模，對人才要求越高，很多螺螄粉企業陷入瓶頸。”柳州螺螄粉產業學院項目組成員黎渝林介紹。該校前期通過走訪螺螄粉企業調研，了解企業的培訓需求和困境，致力于為螺螄粉企業培養復合應用型人才，支持柳州螺螄粉產業發展。

2020年3月，柳州多家袋裝螺螄粉企業加班加點趕制訂單。經過1天共8個課時的培訓，廣西中柳食品科技有限公司生產部主管覃海鳳覺得，課程不僅豐富了自己的知識，也促進了管理人員與基層員工的交流。

“每次給員工提意見，不少人都覺得我們是吹毛求疵。培訓課既讓我們學習到管理知識，也讓一線員工理解了班長們的做法。畢竟漏包、漏料不僅會增加公司成本、降低良率，還會接到投訴，甚至會降低顧客對袋裝螺螄粉好感與信任。”覃海鳳說道。

2020年3月，工人在流水線上包裝螺螄粉。“一線員工的質量意識與對企業誠信的提高，能有效減少廢品次品的數量，優化企業效益。要做到這點，企業管理者的水平必須提高，要跟上企業的發展。”黎渝林介紹。

首期培訓以提升職業素養為主，柳州螺螄粉產業學院在今后還將梯度設置課程。針對袋裝螺螄粉的生產，設置質量管理、市場營銷等相關課程，給企業升級提供幫助，讓其生產與銷售更加精益求精。

“針對企業實際的生產情況，如企業不方便大批組織員工外出培訓，我們也可以進行送課入企等服務。”黎渝林說道。

袋裝螺螄粉企業的流水線需要大量人工，組織員工外出培訓意味著開工率有所降低。作為柳州地方特色小吃的螺螄粉，經過幾年的發展，經歷著昔日路邊攤，今日香全球的蛻變。近年來，柳州螺螄粉無論從電商平臺預包裝螺螄粉銷量、螺螄粉實體店數量及營業額還是生產資質企業數量上都有大幅提高，螺螄粉市場規模持續擴大。

在發展進程中也存在著一些亟待解決的問題。如品牌結構體系建設有待完善;產品創新能力較弱，中高端人才匱乏;生產自動化程度低，關鍵技術相對落后，無法滿足市場需求等。

針對這些螺螄粉產業的現狀，柳州螺螄粉產業學院開設多個高水平特色專業，并制定課程標準及培訓教材、打造師資團隊。此外，將以訂單班的形式，為企業定向培養人才，提高企業管理能力與員工整體素質。