世界今亮點！味精、雞精到底哪個好？雞精和味精的區(qū)別

2023-02-08 08:50:04來源：互聯(lián)網(wǎng)

【資料圖】

其實不管是從前還是現(xiàn)在，我們中國人做菜都講究色香味俱全，色澤和香味主要是靠食材得新鮮度和烹飪技巧，如果食材足夠新鮮，隨便做出來的菜香味都是非常濃郁的。而味道主要是靠我們的調(diào)味品甜控制了，最基本上蔥姜蒜都屬于是增添香味的，接著花椒八角這些大料，但是并不常用。我們現(xiàn)在最常用的調(diào)料要數(shù)這食鹽、白糖、陳醋、生抽、雞精、味精、蠔油這些了。其實這里面“爭議”很大的一直是雞精和味精，很多人到現(xiàn)在用得都比較少。很多人對雞精和味精的爭議大，其實主要原因是因為認為這兩種調(diào)料吃多了對人體沒好處，很多人到現(xiàn)在都不懂，營養(yǎng)師透露出真相，一起來看看吧。

雞精和味精可以放心吃

首先看一下雞精和味精到底能不能放心吃？其實在以前沒有現(xiàn)在這么多調(diào)料種類的時候，雞精和味精應該算是我們使用次數(shù)最多的調(diào)味品了，但是后來很多人認為這兩樣調(diào)味品吃多了對人體不好，慢慢吃的人就少了。其實世界衛(wèi)生組織通過研究已經(jīng)把味精和為雞精歸類安全了。很多人有這種看法是因為之前說味精在經(jīng)過長時間的高溫（120度）烹飪后會產(chǎn)生一種不好的物質(zhì)，這樣做出來的菜吃了對人體沒好處。其實這個是完全可以避免的，我們在做菜的時候如果想添加味精和雞精，食材做好準備出鍋的時候再放即可，下去翻炒兩下融化出香味就直接出鍋，這樣就不會對味精和雞精長時間的加熱，是完全可以放心吃的。

雞精和味精的區(qū)別

先來說味精，味精的鮮味比較高，是一種晶瑩剔透的結晶狀調(diào)料，它的原材料就是糧食，比如我們常見的玉米、大米之類的，這些原材料經(jīng)過微生物發(fā)酵后提取出的的物質(zhì)在經(jīng)過脫色、脫鐵、蒸發(fā)等多道工序之后就形成了味精，味精的主要成分是谷氨基酸，也是氨基酸的一種，這個物質(zhì)是構成蛋白質(zhì)的主要成分。但是很多人會說味精完全是合成的，其實現(xiàn)在市面上的味精基本上都是合格生產(chǎn)的，我們只要是通過正規(guī)渠道購買的味精都是可以放心吃的。但是大家不要去到小作坊購買，這樣的作坊會以低廉的價格售賣味精，衛(wèi)生和食品安全都不過關，不要為了貪便宜購買這樣的味精。

雞精，很多人都知道雞精其實就是在味精的基礎上再進行加工就成了雞精。現(xiàn)在市面上的很多雞精基本上都是用雞骨頭、雞油濃縮的，里面也有味精的成分，味精差不多占40%，可以說雞精的主要成分就是味精和食鹽，其次還有一些雞骨粉、香料、淀粉、白糖等配料復合而成。其實說白了，雞精就是在以味精原材料的基礎上，加入了一些有鮮香味的物質(zhì)，所以跟味精對比起來，雞精的成分復雜很多。但是也因此，雞精的營養(yǎng)物質(zhì)要比味精高一些，但是再有營養(yǎng)也不過是一個調(diào)味品，跟雞肉還是沒得比的。

雞精和味精都是為了給我們做菜時候提醒鮮味的，但是它們本身都含有食鹽，所以如果我們在做菜的時候需要放雞精或者是味精，我們放鹽的時候量就要減少一些，以免攝入的食鹽量過多。另外上面也提到了，雞精和味精都不宜長時間加熱，所以我們最好是在食材即將出鍋的時候再放入，這個時候放入是完全可以放心吃的。以上就是小編今天要跟大家分享的關于雞精和味精的區(qū)別，雞精和味精到底能不能放心吃？相信看完大家應該都明白了。

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