齊魯晚報(bào)?齊魯壹點(diǎn)記者 王詩(shī)玥 于悅
糯米粉混上艾草汁，里面包上豆沙、黑芝麻等餡料，一個(gè)青團(tuán)就做成了。青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，吃青團(tuán)也是清明節(jié)的民俗之一。近幾年，這種南方民俗一路北上，清明節(jié)前，濟(jì)南的大街小巷也賣起了青團(tuán)。
一天賣出四五百個(gè)
今年青團(tuán)銷售挺火
“聽說(shuō)江南人把第一次吃青團(tuán)叫做‘嘗春’，碰巧今年看到有那么多甜品店都在賣，我就也想嘗嘗看。”4月3日，在恒隆廣場(chǎng)里的熙心手作店，張女士買了四種不同口味青團(tuán)，她在社交平臺(tái)看到有很多人都在曬自己的青團(tuán)，這讓她迫不及待地想嘗一嘗。
在這家手作店的收銀臺(tái)旁，一排排青團(tuán)還沒到中午就已經(jīng)賣出了大半。不時(shí)有顧客在結(jié)賬時(shí)隨手買走兩個(gè)。
“這一單是四個(gè)芋泥和椰香奶凍口味的青團(tuán)。”熙心手作恒隆店的店長(zhǎng)李女士一邊把打包好的青團(tuán)交給外賣騎手一邊說(shuō)道。“去年的時(shí)候店內(nèi)青團(tuán)銷量就不錯(cuò)，一天能賣出去一二百個(gè)，沒想到今年的銷量提高了那么多，到了周末一天能賣出四五百個(gè)。”
拾味中點(diǎn)濼文路店的店長(zhǎng)陳先生表示，最近這段時(shí)間他們店里每天賣出的青團(tuán)也有一二百個(gè)，店內(nèi)的青團(tuán)都擺放在貨架上方最顯眼的位置。
“我們清明節(jié)前一個(gè)月就開始賣了，最晚也就是賣到清明節(jié)。”李女士表示，今天店內(nèi)芋泥和蛋黃口味的青團(tuán)都已經(jīng)不多了，訂單里有60％都是來(lái)自網(wǎng)絡(luò)外賣。“對(duì)很多老顧客來(lái)說(shuō)，吃青團(tuán)已經(jīng)成為一種節(jié)日習(xí)俗，還沒到開始售賣的時(shí)間，她們就會(huì)開始問什么時(shí)候才能吃上，畢竟下次再吃到就是明年了。”
記者在外賣平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，目前濟(jì)南在賣青團(tuán)的店家超百家，除甜品店以外，各大便利店、商超均有售賣，除了手作青團(tuán)，五芳齋、沈大成等著名品牌也紛紛進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)。
從熟悉到陌生
“北上”青團(tuán)營(yíng)銷花樣多
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。從餓了么青團(tuán)外賣單量排名來(lái)看，上海、蘇州和南京的青團(tuán)銷量位居全國(guó)前三。而在北方城市中，北京、青島、天津、大連和濟(jì)南人最愛吃青團(tuán)。
“我也是這兩年才認(rèn)識(shí)青團(tuán)這種食物。”作為土生土長(zhǎng)的北方人，劉女士小時(shí)候并沒有見過(guò)青團(tuán)。“小時(shí)候清明節(jié)媽媽會(huì)給蒸個(gè)饅頭小燕子。這幾年見到人們賣青團(tuán)，我才知道清明節(jié)還有這種小吃。”
伴隨著青團(tuán)的北上，商家也在口味、營(yíng)銷上下足功夫，讓很多北方人在短時(shí)間內(nèi)就成為了青團(tuán)的消費(fèi)者。在熙心手作，編織籃里擺放著椰香奶凍、肉松蛋黃、紅糖黑芝麻等6種口味的青團(tuán)，據(jù)店長(zhǎng)李女士介紹，其中芋泥和奶凍這兩種口味是這兩年推出的新款式，今年他們還在甜度和口味上進(jìn)行了改良，根據(jù)顧客的需求調(diào)制了大家喜歡的口味，并且也得到了很好的市場(chǎng)反饋。
“青團(tuán)就是‘春日限定’，吃了青團(tuán)會(huì)有那種春天的感覺。”濟(jì)南市民徐女士今年也嘗試買了幾個(gè)青團(tuán)，讓她產(chǎn)生購(gòu)買欲望的，正是商家的這些宣傳。
拾味中點(diǎn)濼文路店店長(zhǎng)陳先生表示，青團(tuán)的售賣時(shí)間只有最近這一個(gè)多月的時(shí)間，“大部分時(shí)候顧客購(gòu)買這樣的產(chǎn)品也是因?yàn)樾迈r感，回購(gòu)的概率并不大，所以作為季節(jié)性的商品推出，反而能夠最大限度滿足顧客的需求。”
“大家對(duì)青團(tuán)的接受程度好像越來(lái)越高了，清明節(jié)吃青團(tuán)就像是端午節(jié)要吃粽子、元宵節(jié)要吃湯圓一樣自然。這讓人能夠感受到南方的習(xí)俗和文化也逐漸融入了北方。”
民俗文化熱情持續(xù)高漲
節(jié)令食品備受商家推崇
“北上”的青團(tuán)為何如此受歡迎？山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)教授張晴認(rèn)為，主要原因在于大家對(duì)民俗產(chǎn)品、文化產(chǎn)品熱情持續(xù)高漲，也是源于一種文化自信。“青團(tuán)和中國(guó)飲食文化的意涵是相契合的，盡管來(lái)自江南，但隨著南北方的文化更加交融，好吃好看的青團(tuán)自然得到了大家的喜愛。”
張晴認(rèn)為，借著青團(tuán)的熱度去吸引大家的注意力，同時(shí)進(jìn)行促銷，這就是差異性文化對(duì)促銷的影響。“商家在互聯(lián)網(wǎng)上捕捉到了這樣的信息，進(jìn)行季節(jié)性促銷，并根據(jù)現(xiàn)在市場(chǎng)的需求、人們口味的變化，對(duì)傳統(tǒng)食品進(jìn)行了開發(fā)和利用。”張晴認(rèn)為，商家如果能夠把青團(tuán)的文化和歷史元素相聯(lián)系并大力推廣，市場(chǎng)的接受度就會(huì)越來(lái)越高，青團(tuán)就也會(huì)成為我們自己的“民俗產(chǎn)品”。
