鍋里的油餅滋滋作響，排隊購買的人排到百米開外，濃妝艷抹的店主一邊將油餅裝袋遞給顧客，一邊對著直播攝像頭“比心”。

這不是在拍攝影視劇，而是位于重慶民心佳園夜市的“李妹妹蔥油餅”日常銷售現場。這位美食大V有近500萬粉絲，每天晚上，除了數百人現場圍觀，還有天南海北的數十萬人，在線觀看她的直播。

【資料圖】

夜市，曾是我們異常熟悉的商業形態。夜幕降臨，大馬路邊，啤酒鹵菜，觥籌交錯，亦或商圈地下通道里，燈火通明，人頭攢動。

但今日之夜市，有了完全不同的形態，經營者和消費者的構成，買賣的商品，以及做生意的方式，早已今非昔比。

新在“商品”種類

7月9日傍晚8點，夕陽剛剛隱入天際線，鎏嘉碼頭小熊集市夜市就開始熱鬧了起來。

各種經過精心裝飾的攤位，開始在此“排兵布陣”。攤位上方懸掛的招牌，可謂趣味十足，比如“鴨屎香檸檬”、“賣什么看心情”、“懷舊港式牛肉”、“猩猩漢堡”。

售賣的商品，并非傳統夜市上常見的蔬菜、小食品，或者鍋碗瓢盆、衣服鞋帽等生活必需品，而是梅花糕、芝士條、魷魚燒烤、海苔肉松卷、拇指生煎包、缽仔糕、口蘑蝦滑、雞蛋仔、炒酸奶等時下最流行的現場烹制美食。

黃華華在這里經營者一家燒烤攤，商品不新奇，但他的烤串特別大，每串五坨肉，加起來至少有半斤重。這種造型夸張的肉串，輔以加工過程中同樣夸張的撒鹽、撒味精動作，以及一口東北話的持續介紹，一種鮮明的地域文化特色油然而生，讓不少人欲罷不能。黃華華透露，他一晚上要賣600多串，每串30元，營收遠超一般的夜市。

另一位攤主楊雪，沒有做美食，而是選擇賣干花。“這種干花是用情人草、迷迭香等搭配而成，特別有錯落層次感。如果插在白色玻璃瓶里特別好看。”楊雪手里拿著干花花束，樂此不疲地向顧客介紹。

楊雪的攤位，對銷售場景作了一番精心布置。在攤位正中央，以多頭玫瑰作為主花，上一排擺放雛菊、百合等受歡迎的種類，旁邊搭配滿天星等配花。星星點點的串燈、精美手繪的價格單、各色爭艷花束，構成夜市難得一見的浪漫一角。

有人賣有形的商品，還有人賣無形的服務和體驗。在鎏嘉碼頭這個夜市的東北角，有經營戶搭建了一座露天酒吧。卡拉OK設施一應俱全，同時，這里選用的是黑色的幕墻，和金屬顏色的座椅，整體風格更加年輕。這個露天酒吧也收獲了不少擁躉，每個晴天的夜晚，幾乎都座無虛席。

新在“買”“賣”人群

新夜市無論是買家還是買家，都以裝扮時尚的“潮男”、“潮女”為主。

7月9日晚上八點半左右，南濱路煙雨廣場夜市，劉萱正在自己的攤位上為顧客拌涼面。她盤著發髻，穿著一襲白色碎花連衣裙，腳登一雙紅色的休閑皮鞋。這身裝扮，與其說是來擺攤做生意，不如說是逛街。

劉萱是今年6月底剛畢業的大學生。她告訴記者，自己在這家夜市擺攤，已經有三個月時間了，前來“捧場”的，不少都是她的大學同學——一群和她一樣，熱愛生活、樂于消費的男孩、女孩。

劉萱攤位的隔壁，賣的是檸檬茶。攤位前立著一塊招牌：猛男手打檸檬茶。攤主是位00后，他穿著背心，漏出胳膊上非常明顯的肌肉線條。

檸檬茶攤位再往前的一家，經營的是方便面。店主熊嫻姣介紹，她賣的方便面，不是市面常見的品種，口感很獨特。同時，煮面時配上一些蔬菜、魚丸等配料，風味更佳。

這種方便面一碗售價10余元，一個晚上下來，營收竟然在1000元左右。“來的主要是90后、00后，大家很喜歡這樣的新品”，她說。

連日來，記者走訪中心城區多個新興的夜市，發現經營者和消費者，絕大多數都是年輕人。

“在夜市擺攤，不僅滿足了年輕人喜歡自由，從事自己喜歡或擅長的事情，而且也讓他們多了份收入。”重慶夜間經濟發展聯合會秘書長于茜表示，夜市還迎合了當下年輕人吃喝玩樂的消費需求，以及滿足消費者休閑娛樂與社交需求，自然受到越來越多的人認可和接受。

這并非重慶獨有的現象。馬蜂窩旅游發布的《旅游夜生活趨勢洞察》顯示，年輕人群的逛夜市、夜游參與度最高，72.78%的95后消費者表示會在旅行中專門策劃夜晚游玩的行程。90后和00后消費者專程體驗夜生活的人群占比也分別達到63.54%和60.12%。

新在“經營”方式

線下熱鬧，線上也不能少了人氣。在夜市的攤位旁，直播架、貨物桿等準備就緒，一邊線上直播，一邊線下擺攤，甚至還有人拿著手機拍攝線上線下交易全過程，主動出擊。

民心佳園夜市攤主“向姐姐”深諳流量之道，她抓住消費者喜愛線上直播，熱衷打卡的特點，在夜市一邊做雞嗉子耙耙，一邊回答線上粉絲的各種問題。因為直播成為網紅，粉絲從巴南、沙壩坪等區縣趕來消費。

網紅“李妹妹蔥油餅”也是如此。“最后一鍋，賣完收攤。”她一邊做蔥油餅，一邊銷售，還大聲喊出來，讓線上粉絲聽見、看到。直播一天人氣超過100萬人次，她一邊做蔥油餅，還一邊和顧客聊天。

截至7月3日，抖音賬號“李妹妹蔥油餅”粉絲已達467.6萬，獲贊288.3萬余次。抖音直播里，上十萬人觀看，早已是常態。

在夜市做直播，或將現場好玩、好耍的視頻、圖片發到各個社交軟件，已成為一種常態。

在南濱路煙雨廣場夜市售賣龍井奶茶的攤主李菲菲，沒有做直播，而是拍一段段視頻，發到小紅書號里，視頻有制作奶茶要領、配方等，也有夜市好耍、好玩的，還有各種美食。

“我希望通過這種方式，和大家建立起一個互動的圈子，一起分享快樂。”正因為這樣的真誠交友，她的很多“圈友”從各處趕到夜市，有“捧場”的，有分享美食的，還有交流心得體會的。如今，她的粉絲9.8萬，獲贊與收藏86.3萬余次。

“為了順應當前新消費的趨勢，現在不局限于線下擺攤，還擅長通過抖音、小紅書等社交軟件宣傳產品和引流，吸引更多消費者下單購買。”于茜分析，與傳統的攤主相比，他們的銷售模式更為靈活，為夜市的繁榮和人氣提升帶來了全新注解。

記者 吳剛 鄭三波