北京“外賣封簽”新規(guī)正式實(shí)行。4月1日，北京發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)正式實(shí)施。《規(guī)范》實(shí)施首日，北京商報記者實(shí)地走訪了外賣存放點(diǎn)、美食城、餐廳等地，發(fā)現(xiàn)部分商戶早有準(zhǔn)備，外賣封簽有序進(jìn)行。但也有部分商家未對外賣進(jìn)行封簽。同時，目前封簽形式參差不一，包括封簽紙、訂書針、保鮮膜等多種形式。外賣封簽其實(shí)能很大程度降低網(wǎng)絡(luò)餐飲食安問題的發(fā)生，但其是否增加配送成本也成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

實(shí)況：封簽形式多樣、仍有未封簽餐食

4月1日，北京發(fā)布的《規(guī)范》正式實(shí)施，其中對于外送食品打包有著明確的規(guī)定：應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

繼去年12月28日《規(guī)范》發(fā)布，四個月后這項(xiàng)新規(guī)開始實(shí)行，而實(shí)行首日北京地區(qū)外賣的封簽實(shí)際情況又如何呢?北京商報記者走訪了外賣存放點(diǎn)、美食城、餐廳等地，發(fā)現(xiàn)目前封簽情況參差不一，仍有部分餐食未被封簽。另外，在封簽形式上，存在特定封簽紙、訂書針、膠帶、保鮮膜等多種形式進(jìn)行封簽。

北京商報記者在一外賣取餐點(diǎn)看到，肯德基、麥當(dāng)勞、喜茶等品牌外賣袋的開口處，就貼著印有品牌名稱的封簽與訂單信息。另外，魚你在一起、嘉禾一品粥、謝寶林烤肉拌飯等品牌是使用訂書釘封口，還有部分商家將封口處貼上透明膠帶或者將餐盒纏上多層保鮮膜。

不過，西部馬華、金手勺東北菜、抖少年·海鮮炒飯等品牌的外賣餐食僅是將外賣袋打結(jié)，并未進(jìn)行任何封簽處理。

商戶： “封簽”兩重天

隨著《規(guī)范》正式實(shí)施，不少企業(yè)也不斷落實(shí)外送食品安全相關(guān)要求。喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，早在2020年8月，喜茶就推出了“外賣安心貼”封簽，并在全國門店投入使用。目前喜茶外賣包裝均采用封簽做密封方式處理，增設(shè)了外賣專用的取餐臺。海底撈也是在2020年1月起，海全國外送門店均對外賣食品進(jìn)行統(tǒng)一封簽，目前海底撈在每個送餐箱箱體安裝一次性鎖扣，保障送餐環(huán)節(jié)食品安全。

外送平臺也通過多種形式倡導(dǎo)外賣餐飲商戶使用外賣封簽。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在4月1日前，平臺已通過線上、線下多種形式，倡導(dǎo)和督促北京本地外賣餐飲商戶按《規(guī)范》要求使用食安封簽。此外，近期餓了么也聯(lián)合相關(guān)部門一起定制“食安封簽”200余萬份，面向商家進(jìn)行免費(fèi)發(fā)放。美團(tuán)外賣北京區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，公司積極響應(yīng)北京市相關(guān)條例、指引的規(guī)定，引導(dǎo)外賣經(jīng)營者盡快使用外賣封簽。同時也會聯(lián)動相關(guān)部門，繼續(xù)參與線下宣傳活動，并現(xiàn)場發(fā)放免費(fèi)的食安封簽。外賣經(jīng)營者也可在商家端App服務(wù)市場進(jìn)行食安封簽的購買。

在外賣封簽不斷被落實(shí)的同時，仍有一部分商戶并不知情。北京商報記者在走訪一家美食城時發(fā)現(xiàn)，部分商家在打包外賣，僅是將外賣簡單包裝，并未進(jìn)行任何“封簽”措施。在詢問一家涼皮店店員是否知情外賣需要封簽措施時，對方表示并不知道。

消費(fèi)者：封簽成本加到買家頭上?

面對外賣封簽的舉措，大部分消費(fèi)者表示支持。北京商報記者通過社交平臺注意到，有消費(fèi)者認(rèn)為，外賣封簽一舉兩得，送得更安心，吃得更放心。也有消費(fèi)者表示，“其實(shí)部分餐廳早就實(shí)施外賣封簽，只是沒有被全部提倡出來”。

另外，對于目前封簽形式，也有消費(fèi)者提出，部分商家現(xiàn)在使用訂書針進(jìn)行密封，雖然可以有效進(jìn)行封閉食物，但是會存在一定安全隱患，希望能夠相對統(tǒng)一起來。

不過，對于封簽的舉措也有部分消費(fèi)者存在一定疑問。北京商報記者注意，部分消費(fèi)者對于外賣實(shí)施封簽后是否會漲價比較關(guān)注。例如，商家實(shí)施封簽后，外賣費(fèi)用是否會漲價、封簽成本是否會增加等。

專家：將成為行業(yè)標(biāo)配

《規(guī)范》的實(shí)施也是網(wǎng)絡(luò)餐飲規(guī)范化管理的縮影，而提升行業(yè)規(guī)范化管理并非一蹴而就，需要循序漸進(jìn)以及商家、平臺、配送人員等多方的共同努力。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成告訴北京商報記者，新冠肺炎疫情發(fā)生以后，餐飲的網(wǎng)上外賣業(yè)務(wù)迅速增長，網(wǎng)絡(luò)餐飲對拉動餐飲企業(yè)穩(wěn)定增長起到積極作用，但也存在部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識不強(qiáng)等問題。“《規(guī)范》要求封簽或外包裝袋口在開啟后無法復(fù)原，是要確保食品從離開餐廳到顧客手中這段時間沒有被開啟，避免在配送過程中產(chǎn)生人為惡意開啟的風(fēng)險，或者在配送過程中發(fā)生非人為因素導(dǎo)致的包裝異樣。消費(fèi)者也可通過封簽狀態(tài)及時發(fā)現(xiàn)問題。”傅龍成表示。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為，北京地區(qū)的外賣封簽新規(guī)剛剛實(shí)行，即便沒有強(qiáng)制執(zhí)行，外賣封簽也具備重要意義。一方面，外賣封簽?zāi)芴岣呦M(fèi)者對于外賣的信任度。另一方面，若外賣出現(xiàn)相關(guān)問題，外賣封簽便能夠從一定程度上幫助厘清各環(huán)節(jié)相關(guān)責(zé)任。雖然目前不是所有商戶都對外賣進(jìn)行封簽，但外賣封簽的普及程度將會越來越高。

對于增加外賣封簽后，會不會因此增加配送成本的問題，傅龍成表示，目前北京餐飲的外賣“封簽”是現(xiàn)在餐飲外賣的普遍做法，也是餐飲企業(yè)確保配送食品安全的方法之一。這一做法并不是新增要求，只是北京版的《規(guī)范》中將現(xiàn)有的操作納入了標(biāo)準(zhǔn)文本。從規(guī)范管理來看，絕大部分餐飲企業(yè)已自覺進(jìn)行外賣餐飲食品的封口或封簽，以避免配送過程中發(fā)生惡意開啟風(fēng)險，最大程度降低了企業(yè)和消費(fèi)者涉及食品安全風(fēng)險問題。“需要明確的是，北京版的《規(guī)范》對于外賣封口的關(guān)注點(diǎn)在于封口一經(jīng)拆開就無法復(fù)原，能達(dá)到這個效果的封口方式都是可以接受的，從行業(yè)發(fā)展來看不會增加企業(yè)成本。”傅龍成表示。