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根類蔬菜是一種舒適的主食，為膳食提供物質和甜味、泥土味。可愛的紅薯呈現出鮮亮的黃色和橙色，以及細膩的甜味，給盤子增添了色彩。雖然紅薯是一種堅固且耐儲存的蔬菜，但它們在烹飪前或烹飪后偶爾會出現黑點。都不影響蔬菜的食用。

霉點和物理損壞

有時，您會在紅薯煮熟之前發現其外部出現黑點，尤其是如果您已將其存放了一段時間。有時是因為馬鈴薯在收獲或儲存過程中受損，導致霉菌孢子或細菌進入。這些通常會產生從外面可見的深色或黑色斑點，可以在烹飪前將其簡單地切掉。如果您在烹飪前錯過了這些損壞的區域，請在紅薯冷卻到可以處理時立即將其切掉。霉菌會給馬鈴薯的其余部分帶來難聞的味道，尤其是煮沸后的味道，但如果你幸運的話，可以把發霉的地方和周圍的大片區域切掉，剩下的部分不受影響，可以直接吃了。

神秘景點

外部損傷相對容易看到和理解，但紅薯也容易出現另一種更神秘的瑕疵。有時，在烹飪前看起來完美無缺的紅薯從鍋或烤箱中取出后，內部會出現大片變黑的區域。當你制作萬圣節裝飾品時，黑色和橙色的組合很好，但在你的盤子里卻相當令人不安。雖然它會影響紅薯的外觀，但這是一種自然現象，并不意味著紅薯食用不安全。

到底發生了什么

紅薯含有大量的酚類化合物和復雜的有機分子，為蔬菜提供了大部分的顏色、香氣和營養價值。其中一種叫做綠原酸的酚類物質是導致紅薯（有時是普通土豆）在煮熟時變黑的罪魁禍首。綠原酸與馬鈴薯中的鐵離子以及從大氣和烹飪水中吸收的氧氣結合，產生深色色素。雖然看起來比較丑，但是不影響食用。

提高你的機會

如果紅薯在您的下一餐計劃中扮演主角，您可以利用化學方法來幫助您最大程度地減少變色的風險。如果存在其他酸，它們將與綠原酸競爭并以未著色的組合形式結合一些鐵和氧。等到紅薯半熟并開始軟化，然后在煮水中加入少許檸檬汁或一勺塔塔粉。如果在紅薯開始軟化之前添加酸性成分，它會加強細胞壁的結合，并賦予它們令人不快的堅硬質地。