教你黃花魚家常做法（黃花魚制作步驟教給你）
黃花魚怎么做（教你黃花魚家常做法）
【資料圖】
黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游、產卵，產卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。
黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效，鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，潤肺健脾，補氣活血。
糖醋小黃魚
原料：小黃魚280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉。
做法：
1、小黃魚，去鱗去魚頭去內臟，并清洗干凈，用廚房用紙將魚身上的水分吸干，用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段。
2、蒜切碎，水淀粉用的是玉米淀粉。
3、黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。
4、鍋中倒入食用油，待油燒至5成熟時，下入魚段中火炸制，當魚段定型時再翻動，否則造成魚肉破碎，這是魚肉的第一次炸制。
5、在進行第二次復炸時，開大火油溫上升后，放入魚段炸20秒左右，魚段的顏色變成金黃色，撈出。
6、換口鍋，鍋內少許油，將咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。
7、咕咾汁越來越濃稠，加入白糖，繼續熬制。甜和酸的口感要看自己的口味來調。
8、白糖熔化后，加入水淀粉，用鍋鏟順時針方向攪拌均勻。
9、加入蒜碎，攪拌均勻，這時蒜香味也散發出來了。
10、倒入魚段后輕翻勺，讓糖醋汁均勻地裹在魚段上，裝盤上桌。
醬燒小黃花魚
原料：小黃花魚500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜 / 蒜 / 鹽 / 料酒 / 蔥 / 胡椒粉適量。
做法：
1、黃花魚去頭、去內臟，收拾干凈。加料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘。
2、腌好后，放在簾子上控干水分。
3、蔥切段，姜蒜切片。大料備好。黃豆醬、辣醬、醬油、糖，按比例調好碗汁。
4、鍋中油熱后，加蔥姜蒜、大料爆香。
5、加碗汁炒香。
6、加適量水稍煮一下。
7、加黃花魚繼續煮。大火燒開，小火煮。煮時不要翻動魚，魚肉很嫩，容易碎。
8、燒至湯汁見粘稠，用鹽調味。我嘗了一下味道正好，就沒加鹽。大火收汁出鍋。
小貼士：
魚肉腌一下，去腥入味。魚肉煮時不要翻動，容易碎。裝盤時小心，保持完整。
紅燒黃魚
材料：3條新鮮小黃魚
做法：
1.將準備好的小黃魚清理干凈洗凈備用。
2.鍋內倒入適量的食油，開大火。
3.鍋熱放入生姜片、辣椒爆香。
4.將小黃魚的兩面都煎到變黃即可。
5.加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮收汁。
6.魚熟放入蔥花及味精即可。
小貼士：
加入土豆，紅燒燜煮的小黃魚也別有一番風味哦，超級好吃！
雪菜黃魚羹
材料：小黃魚、雪菜、色拉油、生姜末、鹽、醬油、雞精、白糖等。
做法：
1.鍋內放油，把小黃魚放進去煎一會，然后加生姜末，喜歡辣的可以加點朝天椒，再依次放入黃酒，醬油，鹽，雪菜。因為雪菜的本身就比較咸，所以醬油和鹽可以少放， 再放點白糖提鮮，加少許水煮一會；
2.小心翻動，因為小黃魚易碎。等水煮干，加點雞精就可。
香酥小黃魚
材料：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量，
做法：
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用。
2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。
6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
糖醋黃魚
材料：黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉，鹽
做法：
1.黃魚去內臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。
2.把蔥姜蒜切成碎末裝到碗中備用。
3.炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉。
4.依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉中火。
5.放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽等。
6.淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
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