傳統模式的餐飲供應鏈運輸管理存在著低效、復雜、不規范等問題。 傳統運輸管理是指餐飲企業為了保證產品供應、降低物流成本的一種方式。 但是,這種模式也帶來了一些問題。 餐飲企業在采購時往往會選擇多家供應商,因為采購數量相對較少;而為了減少配送時間和降低成本,又不得不選擇一家供應商多家配送。 但是,配送過程中的任何一個環節都可能存在問題,特別是餐廳在使用傳統的“以包代運”這一方式時尤為明顯。

除此之外,傳統的物流模式主要是以點對點配送,而如今這種模式已經不能滿足餐飲供應鏈的需求,所以餐飲企業在供應鏈運輸管理方面面臨著很多挑戰。 而對于物流運輸而言,有很多因素是需要考慮的,比如運輸時效、車輛安全性能、車輛保養和駕駛員個人素養等;在配送過程中也會受到各種影響因素。 因此,隨著物流運輸體系不斷完善以及科技信息化技術發展越來越快,傳統的餐飲企業也需要從供應鏈管理角度重新審視和考慮物流運輸問題。

為了減少餐飲供應鏈運輸成本,提高餐廳收益,有必要建立新的餐飲供應鏈運輸管理體系。

2018年3月,公司正式上線了餐飲SaaS服務商嘩啦啦的TMS運輸管理系統。據趙普介紹,自搭載嘩啦啦TMS運輸管理系統以來,目前配送效率至少提升30%,成本也降低25%以上。

調度從“頻頻出錯”到“準確率100%”“每次司機接單后,我都要三四通電話和司機明確路線,還要加司機師傅的微信才能把訂單信息發過去。百般囑咐還是會經常出問題,要么找不到地方,要么走錯路,要么超時。”郭霞是中央廚房的一名調度員,依賴電話和微信的低效率溝通讓她時常覺得心累。幾次想要轉崗,都因調度工作繁重而未能成行。公司接入嘩啦啦TMS系統后不到一個月的時間,郭霞成功轉崗市場部,原因是調度工作幾乎不再需要人來執行了,大數據運算和數字化工具“負責”了其中大部分工作。公司供應鏈負責人劉謀對嘩啦啦TMS帶來的變化感到欣喜,“他們(嘩啦啦)是和高德地圖進行對接嘛,現在運輸線路和運輸時長都是智能運算,運輸過程全程可視,司機也用手機APP接單。在這個過程中,調度和司機也不再需要電話溝通,從一年來的反饋來看,效率提升可能達到三至四倍。”據統計,嘩啦啦全程可視化的TMS系統使該公司的調度+配送用時減少50%以上,準確率也提升至100%。全方位的數字化,也讓精密的司機考核體系得以建立,無論是配送時間、所在位置、還是加油量等,都可以精確考核。車載從“大車小用”到“車貨適配”

不止調度系統,運輸配送體系的車載狀態也得到升級。作為離配送中心最近的一家店,在周海清的印象中,幾乎每次來配送的車輛都沒裝滿貨,有的時候,還是兩輛小車來送——一輛裝得滿滿的,一輛連一半都沒裝上。他時常跟一同卸貨的店員“吐槽”:“這得多增加多少成本啊。”餐飲行業中,配送訂單存在“小批量、多訂單”的特點,憑借經驗調度,往往選不出車載狀態最合適的車輛。這個過程既費時又費力,最關鍵的問題是,準確率并不高。2018年4月起,周海清敏銳地發現了變化,每輛車的裝載率都達到95%以上。供應鏈中心的同事向他介紹新的系統:根據訂單額、貨物體積以及數量等維度,TMS系統會智能匹配合適的車輛。“他們只要輸入相關數字,十秒鐘的時間可以完成以往十幾分鐘的工作,這個效率提升有點厲害。”周海清驚訝地表示。對賬從“焦頭爛額”到“一鍵結算”

同樣顯著的提升也體現在對賬上。原本的對賬流程是每日手工對賬→錄入表格→月底歸納整合,“這個過程很繁瑣,每個環節都需要大量時間”,周海清說。繁瑣的對賬流程帶來的另一個弊端是,中間過程極易出現紕漏。周海清店里的會計王逸鑫表示,即便是再仔細,也有可能出現差錯,而一旦出現差錯,就意味著一遍又一遍地從頭開始排查,她直陳“焦頭爛額是常態”。嘩啦啦TMS系統的搭載解決了這一問題。數據系統一鍵結算,收發雙方的賬目均處可見狀態,全面省略了手工對賬、錄入表格、歸納整合等流程,出現差錯的可能基本不存在。“現在手機上就可以進行結算,單從對賬方面來考量,效率的提升可達90%以上。”周海清說。兩年以來,至少在運輸管理體系的管理上,趙普從未再出現“心神不寧”的感覺。“商業世界浩浩湯湯,與時俱進者生,中國餐飲行業的未來也一定會從‘水大魚多’發展到‘水大魚大’,用大數據進行管理是必經之路。”趙普說。(應受訪者要求,文中趙普為化名)嘩啦啦TMS涵蓋的六大功能特點

1上下游訂單協同-開放接口通過打通嘩啦啦供應鏈和WMS,并開放標準接口對接第三方ERP,嘩啦啦TMS實現上下游訂單協同作業,使用戶實現供應鏈的全流程監控。2端到端可視化-物聯網應用GPS定位訂貨方、發貨方、司機及第三方監控均能實時監控到運輸概況,極大降低了通過電話、短信、郵件等傳統方式進行追蹤的工作量、成本和時間,節省了50%的日常訂單追蹤的人力成本。3回單信息無紙化-去繁從簡電子回單替代傳統的紙質回單,收發方可隨時隨地查看實際的貨物交接情況,縮短對賬周期。4結算與在線對賬-數據化考核線上對賬,收發雙方賬目均可見,運費多維度統計,并可實現線上結算與司機考核,快速回籠資金。5溫度監控與異常預警-全程可視化對接GPS設備及溫濕度采集設備,使多端用戶可實時查看運輸定位信息及相關溫濕度信息,一旦發現異常即可通知管理方進行處理,快速反應避免損失。6合理的成本管控-優化成本通過優化運輸流程,提供最優的線路計算方法,合理的過程管理,降低整個運輸過程的成本。