開欄語

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揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)3月3日訊（記者 劉麗媛）眼下正是南京人吃“七頭一腦”的季節(jié)，前兩周，香椿頭以100多元一斤的高價(jià)頻上熱搜，本想著價(jià)格會(huì)慢慢降下來，可誰知，本周香椿價(jià)格最高竟然飆到了200元一斤。這是為啥？記者進(jìn)行了探訪。

香椿頭多少錢一斤？3月3日，記者在珠泉農(nóng)貿(mào)市場問了幾家菜攤，攤主們的第一反應(yīng)都是哭笑不得，“今天還好，160元一斤了，前天180元一斤，大前天200元一斤。”一名攤主告訴記者，他自己也覺得這個(gè)價(jià)格高得離譜，但是沒辦法，2月28日香椿頭的進(jìn)貨價(jià)都要180元一斤。

按理說，隨著氣溫上升，香椿頭過了最早的嘗鮮價(jià)，應(yīng)該越來越便宜才對，為什么會(huì)漲價(jià)？這名攤主告訴記者，早春南京的地產(chǎn)香椿還沒上市，南京市場上的香椿主要來自云南，但是上周云南罕見地下了一場大雪，頭茬香椿芽凍壞了不少，供貨量大減。一位居住在云南昆明的朋友也告訴記者，由于香椿芽幾乎“全軍覆沒”，當(dāng)?shù)夭藞龅南愦灰操u到了150元一斤。

南京人是出了名的愛吃野菜，可是比較“七頭一腦”的價(jià)格就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其他幾種野菜最貴不過十多元一斤，早春的香椿頭卻要100多元一斤，地產(chǎn)香椿頭上市了也要幾十元一斤，可以說，香椿頭絕對是“七頭一腦”中最“高貴”的了。可能有市民要問：既然香椿頭這么值錢，現(xiàn)在大棚技術(shù)又那么發(fā)達(dá)，南京本地為什么不多種點(diǎn)大棚香椿提早上市呢？其實(shí)，其他葉菜都是“菜”，而香椿是樹，幾年就能長到很高，還真的不太適合大棚種植。

市民郭女士家的院子里種了幾棵香椿，她告訴記者，香椿樹種了三五年了，都是“瘦高個(gè)”，最高的一棵目測已經(jīng)有5米高。冬天給香椿剪枝后來年長得更好，于是去年冬天郭女士的爸爸把香椿樹多余的枝杈都剪掉了，如今看來就像一根根竹竿，預(yù)計(jì)要清明節(jié)才能吃上第一茬香椿。“別看細(xì)，天一熱就長‘瘋’了，能收兩三茬。”

郭女士家吃香椿的花樣很多，除了南京人常吃的香椿炒蛋，還可以裹上蛋液油炸，蛋液被炸到鼓脹起來后趁熱吃最是好吃。北方人愛吃香椿拌豆腐，這種吃法香椿那種獨(dú)特的香氣更為明顯。需要注意的是，由于香椿中含有亞硝酸鹽，無論哪種吃法都要提前焯水。

原標(biāo)題：小麗逛菜場|一周價(jià)格翻了一倍，南京香椿為何突然漲到一斤200元？