揚子晚報聯(lián)合江蘇省農科院推出“食話實說”第二季，從源頭層層剝開食品安全的真相

“無籽水果是用避孕藥種出來？”“空心菜是毒王之王？”“98%的黃瓜都是用了藥？“18元一只的烤鴨能吃嗎？”……你是不是經常在“相親相愛一家人”群里收到這樣的鏈接。從早期的“速生雞”“毒豆芽”“毒西瓜”，到最近“問題草莓”“激素香蕉”等，農產品成了謠言重災區(qū)。

為進一步增強全社會的食品安全意識，普及農產品質量安全科學知識，2023年農歷新年伊始，揚子晚報聯(lián)合江蘇省農業(yè)科學院共同推出“食話實說”系列短視頻的第二季。我們邀請省農科院專家走進實驗室，走進田間地頭和生產養(yǎng)殖一線，以科學為依據、以評估為手段，從源頭層層剝開有關農產品安全的真相。本欄目由省農科院科普創(chuàng)新團隊指導，并得到安利紐崔萊支持。

(資料圖)

策劃 劉璞 于丹丹 揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹 呂彥霖

冬天是甜美的“草莓季”，不過關于草莓的安全，很多人還是很擔心，特別是一直有傳言說“草莓是最臟的水果”，農藥殘留多，不易清洗，還有說個頭大的草莓都是打了激素的……這些說法都靠譜嗎？

揚子晚報攜手江蘇省農科院聯(lián)合推出的“食話實說”系列短視頻的第二季，第一期我們邀請江蘇省農科院果樹研究所草莓創(chuàng)新團隊專家、江蘇省草莓產業(yè)技術體系溧水推廣示范基地主任王靜研究員，為大家層層揭開關于草莓安全的真相。

傳言一：草莓農殘多，是最臟的水果？

網上一直流傳著一個“最臟水果排行榜”，草莓已經連續(xù)數年占據榜首位置，原因就是草莓的農藥殘留最多。但專家指出，這一說法是非常不科學的，說它“最臟”真是莫須有之罪。

我們冬春季吃的草莓，在江蘇都是大棚或玻璃溫室種植出來的，高溫高濕的環(huán)境很適合病蟲害的發(fā)生。如灰霉病、白粉病、炭疽病、蚜蟲、薊馬等病害都是草莓的“天敵”，哪一個治不好，我們恐怕都得跟美味的草莓說再見。雖然目前生物防治、物理防治等綠色防控措施也在大力推廣，但在一定情況下，仍需要配合使用農藥才能達到防病治蟲、高產優(yōu)質的目的。專家告訴記者，實際上草莓用藥主要在育苗期，開花后很少用藥。

江蘇省農科院果樹研究所草莓創(chuàng)新團隊專家王靜研究員舉例說，比如在江蘇，近年來針對草莓結果期常見的病害白粉病和灰霉病，采取的方法是結果前壓基數，也就是用高效低毒藥劑將病菌殺滅在萌芽狀態(tài)；還有在結果期采用增溫、降濕等物理方法控制病害，以保證草莓的質量安全。

王靜研究員告訴記者，一旦發(fā)生了病害，草莓種植戶常采用的“以菌治菌”“以螨治螨”等生物防控的手段來抵抗病害。此外，種植時選取抗病品種也可大大減少病害發(fā)生，如江蘇省農科院選育的草莓新品種“寧玉”“寧豐”“紫金”系列，抗病性遠高于一些進口的草莓品種。

王靜總結說，“只要是從正規(guī)渠道購買的草莓，它們一般都來自規(guī)范的生產商，經過了合格檢驗才能上市，所以是沒問題的，大家可以放心吃！”

傳言二：個頭大的草莓是打了激素或“膨大劑”嗎？

現(xiàn)在網上有不少教大家識別“激素草莓”的方法，比如有傳言說“如果個很大、果肉有中空的草莓，就是所謂的激素草莓”。

王靜研究員首先否定了這種說法，草莓個頭大小與用藥和激素無關，首先現(xiàn)在市面上草莓品種早已不是大家小時候吃的草莓品種了。“有些品種個頭本身就大一些，有些品種個頭本身就小。就好比人有高有矮。”王靜介紹說，比如省農科院選育的“寧豐”品種草莓，就大如雞蛋，而“金陵紅”草莓在不疏花疏果（即為確保果實營養(yǎng)供應充足人為地去除一部分過多的花和幼果）的情況下，個頭只有“寧豐”的一半大。

另一方面，果個的大小和營養(yǎng)有關，“就好比雙胞胎兄弟倆，吃得好可能個頭就會更大。草莓也是一樣，如果營養(yǎng)足或疏花疏果，果個就會更大。”王靜介紹說，采摘過草莓的人都見過，草莓它是二歧或多歧聚傘花序，花芽分化時，在“娘胎”里，第一朵花的花托分化的比下面的大，依次遞減。所以，天生所致，第一個果就會比其他的大，依次遞減。花序分叉的部位越高，大小果差距就會越明顯。

很多人關心的膨大劑問題，專家表示，實際上打了膨大劑后的草莓含水分多，味道淡，果皮變薄，不容易儲存，特別容易爛，果農使用膨大劑其實是得不償失。

傳言三：形狀不規(guī)則的草莓不能吃？

草莓形狀不規(guī)則主要是和草莓授粉不良有關。草莓形狀不規(guī)則常常是授粉時遇到了如高濕、低溫等不良天氣，導致花粉不開裂或失去活力，造成結果時果實形狀不規(guī)則。“畸形”草莓除了影響外觀，并不影響食用。

王靜告訴記者，要避免草莓結出畸形果，科研人員也想出了很多方法，比如請來了蜜蜂界的“授粉明星”熊蜂來幫忙。比如現(xiàn)在天氣寒冷，普通的蜜蜂的活動能力下降了，熊蜂渾身絨毛，抗寒能力強，對溫室封閉環(huán)境的適應性強，適合在大棚內為草莓傳粉。

如何種出高顏值的草莓？江蘇省農業(yè)科學院果樹研究所草莓創(chuàng)新團隊以早熟抗病優(yōu)質為目標選育出不同的草莓品種，比如“寧玉”已成為我國草莓5大主栽品種的唯一的國產品種，一改國外品種“領銜主演”的被動局面。江蘇省草莓產業(yè)技術體系首席專家趙密珍團隊在2020年還選育出更具“強健體格”和“貌美顏值”特性的“紫金久紅”“紫金早玉”和“紫金粉玉”。

小貼士：草莓用清水洗就可以

草莓一直給人一種楚楚可憐的感覺，清洗時都不敢猛搓，很多人擔心洗不干凈。專家告訴記者，其實，用清水沖洗就足以洗掉草莓表面的污垢和農殘，使用鹽水浸洗反而會影響草莓的外觀和口感。