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米線，又稱米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。它用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數省人們經常食用的米制品。

【資料圖】

米線是每個昆明人都再熟悉不過的食物，無論是早餐、中餐還是晚餐，當你不知道吃什么的時候，米線都是最佳選擇。有人打趣說，昆明吃的米線，連起來可以繞地球好幾圈。

比起用“吃”，昆明人也更喜歡說“甩”米線，煮米線時，人們喜歡用手扯著甩下鍋，米線細長而滑，吃米線要連劃帶吸，湯汁隨之甩起，一碗下肚，好不快活。

在云南，作為主食之一的米線有各種各樣的做法，你最喜歡吃哪種呢？

No.01

過橋米線

提起米線，最出名的自然是過橋米線，其起源于蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。

輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，氽過的豆腐皮；主食即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯，湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的油，開吃的時候把數種鮮料逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。

“以花入菜”是云南美食的一大特色，過橋米線也不例外，最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，傳統的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌。

No.02

老昆明豆花米線

豆花米線是老昆明獨有的傳統吃法，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。

將燙過的米線放在土碗里，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調料，攪拌均勻，讓米線和豆腐腦融為一體。

豆花米線入口有淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈糅合了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜……還等什么？不甩一碗？

No.03

小鍋米線

汪曾祺先生在《昆明的吃食》中寫道：昆明的米線店都是用帶把的小銅鍋，一鍋只能煮一兩碗，多則三碗，謂之“小鍋米線”。

小鍋米線的特色在鍋上，用紅銅制成的小鍋與碗差不多大，利用銅的強導熱性，能最大程度鎖住米線的口感和配菜的新鮮度。米線出鍋時，紅油在熱浪中被沖起來，米線燙得令人大口大口呼氣，可是越燙越忍不住接著吃。

No.04

彌勒鹵雞米線

彌勒鹵雞米線是一道由土公雞、鹵料等做成的美食。它選料精良，加工方法獨到，鹵料多達20多種，還有傳統的“秘方”輕易不示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。佐餐的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜……

No.05

宜良豬腳米線

早上在米線館里，點上一碗米線，老板麻利地下鍋，煮至七八分熟，打撈、控水、裝碗，將調料整整齊齊鋪在米線上，里面有豬蹄、豬腳肉、豬皮、秘制醬料等等，表面上再加上點香菜點綴，看起來賞心悅目。爽口的米線配上肉質細膩Q彈的豬腳，讓人贊不絕口。

漸入秋天，天氣變涼，一起甩碗米線，貼點秋膘吧！

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END

圖文整理自：

云南省文化和旅游廳、紅河文旅、微觀盤龍、宜良網