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肉在冷凍過程中，細(xì)胞中的水會(huì)結(jié)成小冰晶，破壞原有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。如果反復(fù)解凍，每次都會(huì)流失掉大量汁液，使肉質(zhì)變差、口感又干又柴，還會(huì)損失大約30%的水溶性維生素（主要為B族維生素）和部分礦物質(zhì)。建議將肉分裝成小塊再冷凍保存，解凍時(shí)放入冷藏室化凍。（ @生命時(shí)報(bào) ）