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當我們攝入過多油脂、糖類時，機體會把它們運入肝臟，加工成脂肪。但這里并非終點站，脂肪們要轉運到全身各處，必須由“專車”——載脂蛋白搭載。一種情況是，“乘客”太多導致“專車”不足吃了太多油膩食物，人體合成的脂肪會隨之增多，載脂蛋白忙不過來，脂肪只能擠在肝臟這個驛站里，于是便有了脂肪肝。另一種情況是，“專車”本身就不夠用過度節食、營養不良等，會導致機體缺乏蛋白質，無法形成足夠的載脂蛋白，脂肪運出的效率降低，也容易形成脂肪肝。（@生命時報）