羊肚菌與松露、松茸、牛肝菌并稱“世界四大名菌”，是珍稀食用菌品種。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。
(資料圖)
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羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種藥食兩用的菌類蘑菇，具有化痰理氣，補(bǔ)腦提神、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)脾益胃助消化的作用，羊肚菌的最出名的功效是它的防癌抗癌作用。
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在石月亮鄉(xiāng)米俄洛村的羊肚菌種植大棚里，一朵朵羊肚菌破土而出，大大小小的羊肚菌像一把把小雨傘鋪滿地，長(zhǎng)勢(shì)十分喜人，米俄洛村羊肚菌基地負(fù)責(zé)人普友博正在組織村民們忙著采摘新鮮的羊肚菌。
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走進(jìn)米俄洛村羊肚菌培育基地，山間一大片種植大棚被黑色遮陽(yáng)罩覆蓋。平整濕潤(rùn)的菌棚里，掀開覆蓋的薄膜后放眼望去，第一波成熟的羊肚菌密密麻麻，一朵朵鮮嫩的羊肚菌破土而出，菌蓋飽滿肥厚，菌柄光滑如玉，色澤鮮艷誘人。怒江高山環(huán)境，氣候溫暖濕潤(rùn)，十分適合羊肚菌的生長(zhǎng)。
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采摘的村民們有說(shuō)有笑，豐收的喜悅之情不言而喻。米俄洛村黨總支書記四機(jī)開說(shuō)：“米俄洛村羊肚菌基地是使用了中交集團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展幫扶資金，于2022年10月正式投入羊肚菌種植，優(yōu)先帶動(dòng)本村低收入農(nóng)戶有勞動(dòng)能力的村民開展種植，種植面積50畝，產(chǎn)生的收益歸村集體所有”。
近期，經(jīng)過(guò)制備菌種、播種、擺放營(yíng)養(yǎng)袋、催菌處理、出菇管理等一系列流程，位于石月亮鄉(xiāng)米俄洛村羊肚菌基地的羊肚菌陸續(xù)成熟，新鮮上市啦！目前鮮貨價(jià)格在80-90元/斤，歡迎大家前來(lái)采購(gòu)，一齊將冬日“禮物”收入囊中。
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羊肚菌的吃法如下：
1、泡發(fā)由于菌蓋褶皺多，容易進(jìn)泥沙，料理之前先要泡發(fā)。羊肚菌嬌氣得很，不能用開水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會(huì)破壞菌體的完整性，還能釣出其獨(dú)有的香味來(lái)。泡發(fā)好的水呈現(xiàn)出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經(jīng)驗(yàn)的大廚會(huì)教授你，過(guò)濾完泥沙的菌水，絕對(duì)是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對(duì)讓你直呼過(guò)癮。2、做法紅燒羊肚菌材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。做法：1.將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用。2.凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。羊肚菌燉排骨材料：羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。做法：1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。2.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；3.倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。4、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。羊肚菌燒肉材料：羊肚菌干品20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。做法：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。羊肚菌魚湯片材料：羊肚菌干品20克，鯉魚一尾（約1.2斤），姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。做法：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。3.油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。【供稿：石月亮鄉(xiāng)宣傳辦】
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