臺山龍虱“飛”上餐桌 珠三角食客有口福
每年4月至10月，養(yǎng)殖龍虱大量上市。在廣東，烹制龍虱的手法繁多，如入湯、冰鎮(zhèn)、煨熟、美極、椒鹽、和味、燜煮等。龍虱這一獨特的味道，如同榴蓮，喜歡它的人欲罷不能，有偏見的人只能錯過。
近日，廣東臺山市白沙鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶司徒錦堯在忙著將提前備好的魚、豬肺等投喂給池塘里養(yǎng)殖的一種形如蟑螂、名為龍虱的水生昆蟲。
4月13日，廣東臺山市，白沙鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶司徒錦堯?qū)⒎仙鲜袠?biāo)準(zhǔn)的龍虱捕撈出來。李曉春攝
龍虱，是鞘翅目肉食亞目龍虱科昆蟲的統(tǒng)稱，在水能游，出水能飛，有很強的趨光性。主要生活在田野、水溝、小溪等靜水或流水環(huán)境中，為雜食性昆蟲，以肉食為主，兼食植物性食物。龍虱風(fēng)味獨特，其肉質(zhì)鮮美，酥脆爽口，營養(yǎng)豐富，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的特點，并含有多種氨基酸、維生素及微量元素。將龍虱用沸水燙死、曬干后，可用作中藥材，有補腎活血的功效。
“以前在村里生活時，我經(jīng)常捉龍虱玩，臺山人多數(shù)稱它為‘水基仔’或‘水蟝’。”現(xiàn)居美國佛羅里達州的臺山鄉(xiāng)親甄先生表示，他至今還記得，爺爺當(dāng)年經(jīng)常趁著用柴火煮飯時的炭火煨龍虱，攤涼后將其頭爪、翅膀等去掉，直接放入嘴里嚼著吃，說吃了能治夜尿頻多。
在養(yǎng)殖龍虱的池塘上方，覆蓋著一層網(wǎng)紗。“這網(wǎng)紗的作用，可防止龍虱飛走、鳥類偷食。”司徒錦堯透露，他養(yǎng)殖龍虱已有五年多，通過前期的摸索和試驗，已基本掌握龍虱的生長習(xí)性。每年三月至七月，龍虱會進入產(chǎn)卵期，這期間需分池繁殖且每隔20天左右要把雌性龍虱全部撈出至其它池中繼續(xù)產(chǎn)卵，避免早孵化的幼蟲把后面產(chǎn)的卵誤食，這個做法有利于提高產(chǎn)量。
4月13日，廣東臺山市，養(yǎng)殖池里龍虱進食的場景。李曉春攝
“我這里養(yǎng)殖的是金邊(兩側(cè)有明顯的黃條斑)龍虱，個頭相對大一點，是龍虱中較為珍貴的品種，可藥食兩用。為方便日常管理，養(yǎng)殖水體不宜過深，水面不宜太寬，可用水葫蘆為它提供庇護環(huán)境。”司徒錦堯介紹說，目前周邊有不少養(yǎng)殖戶跟他一起養(yǎng)殖龍虱，除了留出用于繁殖的量之外，每畝年產(chǎn)量可達500多公斤。如今市場需求很大，近期佛山、廣州的批售價為每公斤400多元，零售價為每公斤超600元。
“我們近日推出‘和味龍虱炒豬腰’這道菜。豬腰對開去筋去膜、切花刀、焯水后，用適量的沙姜粉、鹽焗雞粉略作腌制，下油鍋快炸撈起備用。”佛山南海區(qū)一食肆的師傅介紹說，“龍虱須提前做‘排尿’去異味處理，然后把翅膀、頭爪去掉，用秘制鹵水將其鹵熟。將備好的蒜粒、洋蔥、蔥白、辣椒等下鍋爆香后，放入豬腰、龍虱，加鹵龍虱的鹵水翻炒，撒入少量胡椒粉，大火收汁即可出鍋。”該食肆的龍虱菜式雖有點小貴，但“獨沽一味”的回頭客不少。
“龍虱，需先進行‘排尿’處理去除異味。然后將用八角、甘草、草果、小茴香、無花果、香葉、陳皮、桂皮、雞爪等材料熬成的鹵水煮沸，再將處理好的龍虱放入后，小火浸煮25至30分鐘，這就是老少咸宜的‘和味龍虱’。”廣州海珠區(qū)一家酒樓的師傅介紹說。
4月13日，廣東臺山市，用金邊龍虱烹出的特色菜。李曉春攝
“吃龍虱時，要先摘掉頭部和兩層翅膀，接著在尾部的三角點輕輕拉出內(nèi)腸，然后整只放入口中，慢嚼細品，在口腔中感受其中的甘香肥美。”現(xiàn)居香港的臺山鄉(xiāng)親伍先生表示，龍虱是他兒時在臺山生活的味覺記憶之一，如今有機會再次品嘗到，令他“才下舌尖，又上心頭”。(完)
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