“動(dòng)態(tài)清零”中的北京商業(yè)如何蛻變多種手段減輕配送壓力

2022-05-20 08:29:23來源：北京商報(bào)

一個(gè)月時(shí)間，北京各家零售企業(yè)已經(jīng)在保供應(yīng)上得心應(yīng)手，跑出了“北京速度”。

北京商報(bào)記者在持續(xù)多次走訪超市、商場(chǎng)、餐飲店、生鮮前置倉、果蔬大庫等地后，親歷了北京商業(yè)保供的有條不紊，眼見北京商業(yè)人的速度與激情。生鮮電商即使面臨著爆倉的壓力，也會(huì)把控配送區(qū)域內(nèi)每一段配送，未處理的訂單絕不能沉底。超市企業(yè)不僅要滿足民生商品供應(yīng)，也要等到最后一名顧客裝滿購物車才肯離店。購物中心運(yùn)營者面對(duì)線下暫停營業(yè)的現(xiàn)狀時(shí)，依舊在短短兩天組建出十多個(gè)社群實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)配送。餐飲店堂食關(guān)閉，便開啟了賣盒飯、預(yù)制菜、直播帶貨……

可見，即便困難重重，在“動(dòng)態(tài)清零”的政策下，北京零售企業(yè)依舊跑贏了這場(chǎng)保供大考。

生鮮多種手段減輕配送壓力

受疫情影響，線上下單成為消費(fèi)者的首選。但面對(duì)成倍增長(zhǎng)的線上訂單，各大超市及外賣平臺(tái)運(yùn)力成為了一大考驗(yàn)。

在位于朝陽區(qū)十里堡的叮咚買菜前置倉內(nèi)，站長(zhǎng)邢賽賽和同事們正緊張地忙碌著。接近中午飯點(diǎn)，400多平方米的店內(nèi)堆放的訂單越來越多。高峰時(shí)期，有時(shí)候騎手配送一趟得拿近20個(gè)訂單，能將車子塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。“以往門店客單價(jià)也就75元以下，現(xiàn)在100元以上已經(jīng)成常態(tài)了。”為了能應(yīng)付每日近2000單的履約需求，邢賽賽將店內(nèi)騎手和分揀員的數(shù)量擴(kuò)充了一倍，備貨量也提升到3-5倍。

邢賽賽的門店只是一個(gè)縮影。北京商報(bào)記者了解到，由于北京防疫管控升級(jí)，部分小區(qū)處于封控或管控區(qū)域，生鮮電商的訂單量一直處于較高水平。而從業(yè)者一方面需盡可能按時(shí)交付訂單，還得在庫存、分揀、運(yùn)力等多個(gè)環(huán)節(jié)匹配足夠的資源。

為了應(yīng)對(duì)線上訂單的激增，保障民生物資供應(yīng)，家樂福北京迅速上線了社區(qū)集約單服務(wù)，消費(fèi)者通過家樂福微信小程序社區(qū)集約單板塊，當(dāng)日凌晨0點(diǎn)到晚11點(diǎn)下單，次日21點(diǎn)前送達(dá)社區(qū)門口。

實(shí)際上，訂單的集中暴增，除了運(yùn)力之外，門店揀貨人手不足的問題也經(jīng)常發(fā)生。為提高揀配效率優(yōu)先保障民生必需物資，物美在多點(diǎn)App上的日常8000品類被迅速精簡(jiǎn)至2000品類，并搭配成包含不同品類和價(jià)位的套餐，直接在物流中心完成打包后直接由物流中心發(fā)出。

與此同時(shí)，企業(yè)也采取多種方式來降低配送端的工作強(qiáng)度。盒馬北京門店已經(jīng)多方組織人員補(bǔ)充配送員隊(duì)伍，對(duì)于部分需求量較大的臨時(shí)管控小區(qū)采取集單模式配送，來提升配送效率，訂單商品能實(shí)現(xiàn)半日達(dá)。同時(shí)，百余輛大容量配送車臨時(shí)上崗后，單次訂單配送量能提升至以前的5倍。

叮咚買菜則是開啟了“次日達(dá)”預(yù)約模式，在更多區(qū)域開啟大時(shí)段配送，減緩配送時(shí)效壓力的同時(shí)提高單次履約效率，相關(guān)站點(diǎn)還延長(zhǎng)了營業(yè)時(shí)間。而每日優(yōu)鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)將根據(jù)實(shí)際情況延長(zhǎng)重點(diǎn)門店訂單配送時(shí)間，并調(diào)集區(qū)域內(nèi)其他門店人員及時(shí)支援，目前一線作業(yè)人員和騎手?jǐn)?shù)量充足。

餐飲花樣售賣彌補(bǔ)堂食取消

面對(duì)暫停堂食的現(xiàn)狀，外賣成為餐飲企業(yè)的“救命稻草”。

位于三里屯店的胖妹面莊在5月1日通過綠色通道上線了美團(tuán)外賣，當(dāng)天售出80余單外賣，第三天就超過了100單。外賣平臺(tái)為她的店開通了“全城送”功能，也讓外賣經(jīng)營半徑進(jìn)一步擴(kuò)大。

“短短幾天，我們的外賣業(yè)績(jī)就排進(jìn)了三里屯商圈同品類的TOP 10。為了確保安全，我們的員工每天都做好防疫措施，外賣無接觸配送，把餐品放在外面桌子上，小哥按照編號(hào)來取。”店主杜貝貝告訴北京商報(bào)記者，雖然外賣無法完全替代堂食，但無疑是疫情期間的有效補(bǔ)償。

除了線上，紫光園、海底撈、馬凱餐廳等不少餐飲企業(yè)“出攤”，在門店推出便民檔口，提供現(xiàn)制熟食、預(yù)制菜以及蔬菜生鮮等產(chǎn)品。北京商報(bào)記者在一家海底撈門店外看到，貨架上擺滿了西瓜、黃瓜等蔬果，還有自熱小火鍋、零食等產(chǎn)品。而從上述的舉措不難看出，餐飲人在面臨特殊情況時(shí)具有一定的應(yīng)變能力和反應(yīng)速度，雖然暫停堂食，但他們并未“躺平”。

作為外送的核心力量之一，外送平臺(tái)也通過多舉措保障餐飲服務(wù)。在暫停堂食期間，外賣平臺(tái)推出“商家上線綠色通道”服務(wù)，符合資質(zhì)的商家最快可以在1小時(shí)完成人工審核，商家申請(qǐng)當(dāng)日即可上線營業(yè)。同時(shí)，外賣平臺(tái)聯(lián)合北京市連鎖商超、便利店、食材門店以及日用百貨類的商家共同加大生活物資的保障力度。

美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面對(duì)商超訂單較多的情況，美團(tuán)啟動(dòng)實(shí)時(shí)、靈活的“跨區(qū)調(diào)度配送”和“駐點(diǎn)配送”，調(diào)配2倍運(yùn)力集中保障商超訂單。同時(shí)，為滿足北京市民的生活需求，美團(tuán)配送通過招募新人、跨區(qū)調(diào)配、與第三方快遞物流企業(yè)合作等方式，區(qū)域配送力量提升五成，滿足居民在線購物和配送服務(wù)需求。

為豐富北京消費(fèi)者假期居家及工作日下班后的家庭用餐選擇，餓了么還開設(shè)了首頁直達(dá)的“家庭品質(zhì)套餐”專區(qū)，在日常原有的上千種多人套餐基礎(chǔ)上，新增了100多款針對(duì)家庭假期用餐場(chǎng)景的套餐選擇。同時(shí)，餓了么還在已有外賣餐品基礎(chǔ)上，聯(lián)合商家新增預(yù)制菜、半成品菜等選項(xiàng)，豐富消費(fèi)者的外賣選擇。

批發(fā) 貨量充足保障價(jià)格平穩(wěn)

在做好防疫的同時(shí)，全國各地的果蔬源源不斷地進(jìn)入新發(fā)地市場(chǎng)，進(jìn)入北京。

24小時(shí)供應(yīng)果蔬，價(jià)格回落，北京新發(fā)地市場(chǎng)為保供增加了不少底氣。保供方面，新發(fā)地市場(chǎng)加大協(xié)調(diào)力度，組織商戶們籌措貨源，保供首都“菜籃子”，蔬菜、水果和豬肉交易量連日來有一定增加，趨于平穩(wěn)后近兩日略有下降。

北京新發(fā)地市場(chǎng)商戶高洪波向北京商報(bào)記者表示，他經(jīng)營的公司蔬菜多來自于山東壽光，每天的進(jìn)貨量穩(wěn)中有增，“隨著氣溫升高，蔬菜的價(jià)格會(huì)出現(xiàn)小幅回落”。

作為北京菜籃子的新發(fā)地，近期的蔬菜日上市量一直維持在2萬噸左右，水果日上市量在1萬噸左右，豬肉上市量在1900頭左右。目前正是河北、山東、北京、天津等地蔬菜大量上市的季節(jié)，由于運(yùn)輸距離明顯縮短，進(jìn)京通道相對(duì)順暢，使得供應(yīng)狀況明顯好轉(zhuǎn)。再加上近一段時(shí)間需求轉(zhuǎn)向平淡，很多蔬菜價(jià)格都出現(xiàn)了下降，蔬菜整體的供應(yīng)形勢(shì)趨好，價(jià)格也將持續(xù)平穩(wěn)。

“新發(fā)地市場(chǎng)快速地組織商戶從產(chǎn)地加大貨物的儲(chǔ)備和調(diào)運(yùn);另外，我們的進(jìn)京車輛保障專班繼續(xù)增加人手，提供農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)京車輛的相關(guān)服務(wù);菜籃子直通車?yán)^續(xù)做好社區(qū)化服務(wù);新發(fā)地的運(yùn)達(dá)車輛也在加強(qiáng)配送和貨物中轉(zhuǎn)的投入和服務(wù)。” 北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)宣傳部部長(zhǎng)童偉透露。

新發(fā)地市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝毡硎荆?月以后，由于政府相關(guān)部門聯(lián)合出臺(tái)了道路運(yùn)輸保通保暢的措施，各地蔬菜進(jìn)京的通道相對(duì)比較順暢，蔬菜供應(yīng)的穩(wěn)定性也會(huì)進(jìn)一步增強(qiáng)。北京市政府繼續(xù)免除全品類蔬菜和五個(gè)品種水果入場(chǎng)費(fèi)，降低了商戶的經(jīng)營成本，拉低了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格。

此外，按照北京市商務(wù)局制定的《新冠疫情流行期間外賣配送人員防控指引》，目前已建立了“白名單”制度，將服務(wù)封控區(qū)、管控區(qū)的外賣、快遞、即時(shí)配送、貨運(yùn)司機(jī)和重點(diǎn)保供企業(yè)店倉等符合防疫健康條件的工作人員納入“白名單”管理。新發(fā)地市場(chǎng)也建立了“白名單”制度，完整統(tǒng)計(jì)貨運(yùn)司機(jī)的姓名、電話、身份證號(hào)、居住地、共同居住人等相關(guān)信息，統(tǒng)一匯總。

維修家電師傅走進(jìn)封管控區(qū)

5月的北京氣溫已經(jīng)接近了30攝氏度，但夏季前的空調(diào)熱賣季卻沒有如約而至。北京蘇寧易購相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“目前，北京蘇寧易購空調(diào)安裝日工作量在1000臺(tái)左右”。據(jù)GFK中怡康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，3月中上旬線下市場(chǎng)空調(diào)零售額、零售量均同比下滑，其中3月14日和20日更是分別同比減少37%、43.5%。

沒有等來空調(diào)，卻迎來了冰箱的銷售旺季。北京蘇寧易購相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京蘇寧易購冰柜5月銷售額同比提升39%、數(shù)量同比提升76%。冷柜產(chǎn)品中，100-200升賣得最多，主要集中在150升左右的小冷柜，因小冷柜占地面積小且對(duì)于特殊時(shí)期家中冰箱存儲(chǔ)空間不足來說是一個(gè)較好的補(bǔ)充，受到很多消費(fèi)者的追捧。

不過，企業(yè)仍對(duì)空調(diào)安裝、維修做出了“旺季”儲(chǔ)備。北京蘇寧易購儲(chǔ)備服務(wù)能力為日安裝作業(yè)能力4000臺(tái)，維修能力1000臺(tái)。與企業(yè)提前儲(chǔ)備的旺季產(chǎn)品、服務(wù)能力對(duì)比，今年的空調(diào)銷售遇冷。

對(duì)于沒有到來的空調(diào)銷售旺季，零售平臺(tái)表示，主要受氣溫漲幅不高、部分社區(qū)管控等影響。平臺(tái)也派出維修工程團(tuán)隊(duì)進(jìn)入管控社區(qū)。北京蘇寧易購維修工程師張?jiān)?化名)在管控區(qū)支援了20天，自帶維修工具、常用配件上崗，并協(xié)助社區(qū)工作人員組織核酸檢測(cè)，時(shí)不時(shí)替居民跑腿買菜。北京蘇寧易購上述負(fù)責(zé)人提到，如果區(qū)域內(nèi)有產(chǎn)品配送、入戶安裝等突發(fā)需求，張?jiān)胶退膱F(tuán)隊(duì)也將肩負(fù)起上門安裝新家電的任務(wù)。

與此同時(shí)，零售平臺(tái)對(duì)疫情防控也進(jìn)行升級(jí)，如北京國美商品的售前、售中、售后全流程消殺工作;北京蘇寧易購終端工程師每日參與核酸檢測(cè)，入戶前充分做好自身和工具的消毒，作業(yè)完畢后也會(huì)對(duì)機(jī)器進(jìn)行安全消殺。

實(shí)際上，空調(diào)的“失寵”僅僅是家電市場(chǎng)遇冷的一個(gè)縮影。根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)，3 月和4 月，家電全品類線上銷售額分別同比下滑13.6%和下滑5.0%，線下銷售額分別下滑20.2%和下滑22.7%，疫情反復(fù)對(duì)家電終端零售產(chǎn)生一定影響。資深產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)觀察家梁振鵬提到，傳統(tǒng)家電市場(chǎng)放緩，智能化產(chǎn)品還有潛在市場(chǎng)。創(chuàng)意家電的戶均擁有量基數(shù)較低，市場(chǎng)仍在培育中，沒有到飽和的程度。此外，家電企業(yè)也要尋找新的增長(zhǎng)曲線。

商場(chǎng) 定點(diǎn)社群隔空聚集人氣

受疫情影響，北京大部分商場(chǎng)、購物中心無法正常開門迎客，所以“云逛街”成了居家模式下的一個(gè)主要休閑項(xiàng)目。為此，合生商業(yè)、中糧·祥云小鎮(zhèn)、燕莎奧萊、賽特奧萊、藍(lán)色港灣、頤堤港等都開始了線上社群的運(yùn)營，熱鬧程度甚至不輸往日的線下商場(chǎng)。

在場(chǎng)內(nèi)無法留人的現(xiàn)狀下，直播難搞，社群成為了商場(chǎng)運(yùn)營的突破口。短短兩天，合生商業(yè)智慧零售負(fù)責(zé)人張女士和同事一口氣拉了15個(gè)社群，目前，入群消費(fèi)者已達(dá)4500人，每天收發(fā)信息就沒停下來，“即使居家工作，20人的小團(tuán)隊(duì)也要隨時(shí)待命”。

張女士和同事將商場(chǎng)社群的二維碼分享在自己所在小區(qū)的物業(yè)群或買菜群，感興趣的消費(fèi)者直接掃碼進(jìn)入。再加上社交媒體的裂變玩法，商場(chǎng)社群快速壯大起來。短短兩天，就有了15個(gè)社群，目前每個(gè)群人數(shù)都在300人左右。

同樣，在本輪防疫提級(jí)管控以來，中糧·祥云小鎮(zhèn)場(chǎng)內(nèi)除了餐飲(禁止堂食)、超市及醫(yī)療機(jī)構(gòu)等民生保障相關(guān)業(yè)態(tài)還在運(yùn)營，其余門店均已暫停線下營業(yè)，涉及200多家零售品牌。

由于此前就有社群運(yùn)營的基礎(chǔ)，此次，中糧·祥云小鎮(zhèn)更是對(duì)社群進(jìn)行了細(xì)化。比如美食社群，現(xiàn)在商戶推出折扣、新品，相關(guān)信息都會(huì)第一時(shí)間發(fā)到群里，比美團(tuán)、餓了么等第三方平臺(tái)更快更及時(shí)。目前，祥云小鎮(zhèn)的兩個(gè)大社群基本上達(dá)到了500人上限，每個(gè)社群每天能產(chǎn)生約80個(gè)訂單。

現(xiàn)階段，商場(chǎng)社群優(yōu)先解決的還是群內(nèi)消費(fèi)者的民生需求。北京商報(bào)記者在朝陽合生匯的社群內(nèi)看到，商場(chǎng)會(huì)協(xié)同超市、餐飲等商戶推出“21block每日精選美食大餐”等主題服務(wù)，提供堂食打包、預(yù)制菜、半成品配送。同時(shí)，建立小區(qū)專屬的配送機(jī)制，免打包費(fèi)、免配送費(fèi)。

疫情終有結(jié)束時(shí)，目前，商場(chǎng)也在積極做著復(fù)工的準(zhǔn)備。祥云小鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人表示，目前，祥云小鎮(zhèn)正在針對(duì)隨時(shí)復(fù)工做不同階段的補(bǔ)貼規(guī)劃，希望在短時(shí)間內(nèi)讓商場(chǎng)恢復(fù)元?dú)狻?/p>

伴隨未來堂食恢復(fù)，朝陽合生匯表示也將重新啟動(dòng)深夜食堂，為消費(fèi)者提供更好的就餐體驗(yàn)以及夜晚互動(dòng)體驗(yàn)。與此同時(shí)，戶外停車場(chǎng)也將把部分區(qū)域改造成為“市集”，充分利用室外的空間進(jìn)行商業(yè)運(yùn)營。

標(biāo)簽：北京各家零售企業(yè) 生鮮電商配送壓力生鮮前置倉